清炖羊肉放什么调料(清炖羊肉放什么好吃)

清炖羊肉放什么调料
清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料,具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能,因为羊肉本身比较味道比较重,因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。清炖羊肉放什么调料清炖羊肉一般不建议放一些...

清炖羊肉放什么调料

清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料,具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能,因为羊肉本身比较味道比较重,因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。

清炖羊肉放什么调料


清炖羊肉一般不建议放一些用于干锅羊肉或爆炒羊肉的辅料、调料,用于干锅或爆炒羊肉的调料一般味道重且容易上色,如果用于清炖羊肉会容易破坏羊肉本身的风味。

清炖羊肉的特点是炖出来的羊肉肉色白嫩,羊肉汤汤色清亮,这道菜品可以最大限度的保留羊肉本身特有的风味。

冬天要多吃羊肉,4种香料让羊肉不腥不膻,炖羊肉汤好吃做法

进入寒冷的冬天以后,你家里有人在对羊肉进行食用吗?作为一种性温的肉类食材,其与很多肉类食材进行对比的时候,冬天吃羊肉的话,就能对我们的身体,提供丰富的热量,让我们整个冬天都暖暖的。

然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材,在对其进行烹饪的时候,如何对羊肉去腥,就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话,那么做出来的羊肉,味道就会很难吃。

为了帮助大家解决这个问题,今天我就要来给大家分享一下,羊肉在对其进行烹饪的时候,我们要怎么去做,才能让羊肉不腥、不膻,只需用这4种香料就可以了。除此之外,我还要给大家分享一些,烹饪羊肉的小技巧,一起学起来。

4种能让羊肉不腥,不膻的香料,记得收藏一、陈皮

在做羊肉的时候,陈皮是必须要加入的,因为陈皮有着非常好的去膻味作用,这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外,陈皮还有很好的解油腻作用,这样做出来的羊肉,口感就不会油腻。

在选用陈皮的时候,很多人都以为,放得越久的陈皮就越好,其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时,香味足的陈皮,才是最适合用来祛膻的,大家一定要牢记。

二、生姜

生姜也是一种性温的食材,与羊肉有着同样的性质,所以在炖羊肉的时候,一定要记得加入一些生姜,这样羊肉的暖体效果,就会变得更佳。除此之外,生姜也有着非常好的去腥作用,因为生姜丰富含了,丰富的姜油酮。

但是,当我们在对生姜进行使用的时候,我们一定要记住了,那就是生姜不能加入太多。因为生姜中,还富含了丰富的姜辣素,如果把生姜加入太多的话,就会导致做出来的羊肉,味道辛辣。

三、小茴香

在做羊肉的时候,一定要记得加入小茴香,因为小茴香的加入,能使得羊肉的味道,变得特别好吃,这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候,我们也要注意了,因为茴香品种有两种,小茴香和大茴香。

在面对这两种种类的茴香时,只能采用小茴香去对羊肉调味,而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重,很容易就会影响,羊肉本身的味道,只有用小茴香,才能达到调味的效果哦。

四、胡椒粉

最后在对羊肉进行制作时,我们一定要建议到加入适量胡椒粉,因为胡椒粉有非常好的提鲜作用,能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候,胡椒粉的加入,就能起到特别明显的效果,能让羊汤口感特佳。

除此之外,胡椒粉也有很好的去腥作用,尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉,效果就会更明显。其独特的鲜辣口感,用来对羊肉进行制作的话,就能使其味道变得更鲜、更美。

不放香料,也能做出不腥、不膻的羊肉串一、浸泡

首先准备好的羊肉,我们要先给他剁块,然后往羊肉中加入适量的温水,水温在45度左右即可。因为在温水的作用下,羊肉中所富含的血水,就会被泡发出来,这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。

在对羊肉浸泡的时候,我们可以用温水,反复浸泡个两三遍,直到温水变清为止即可,这样一来羊肉中的腥味,就能被去除掉70%左右。切记,羊肉浸泡时,不能用热水,也不能用冷水哦。

二、加配菜

除了采用温水浸泡以外,羊肉在烹饪的时候,我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候,我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜,去对羊肉进行制作。因为这些配菜中,都带有了一定的香味,从而就能把羊肉的腥味去除。

除了加入这些蔬菜食材以外,我们还可以加入一些干山楂,因为山楂属于酸性物质,与肉类食材一同炖制的话,就能起到很好的软化肉质作用,就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法,对羊肉进行制作以后,不需任何香料,就能把羊肉味道做得非常好吃。

炖羊肉汤的制作步骤,汤鲜味美,喝汤又吃肉

【原料】:羊肉,高度白酒,白醋,食用油,白萝卜

【制作】

1、首先,我们要准备适量羊肉,把羊肉剁快以后,用温水给它泡上两个小时以上,将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候,为了防止细菌滋生,请记得再加入一些高度白酒。

2、泡发好以后的羊肉,我们要给他冷水加入锅中,然后加入一勺白醋,并开大火把羊肉中的血沫给它煮出,这样一来就能把羊肉中的腥味,去除大半。

3、羊肉焯水好后,给他控水捞出,再用凉水过一下备用。

4、起锅,锅中加入适量食用油,油热后把羊肉加入锅中炒一炒,接着再往锅中,加入适量开水,并用大火去冲羊汤,羊汤会更白哦,同时要记得加入一些姜片。

5、做到这一步的时候,我们就可以往羊肉中,加入一些香料,香料的加入就是我以上所说的4种香料,切记不能加大葱,花椒和八角。

6、因为大葱、花椒、八角气味很重,容易影响羊汤的味道,会使炖出来的羊汤,有一股大料的气味,很难吃。

7、把羊肉盖上盖子,炖煮半小时后,再往里面加入一些白萝卜,将白萝卜煮至断生后,再往锅中撒入一些香菜点缀一下,就可以出锅食用了。

好了,以上就是今天我要给大家分享的,一些有关炖羊肉的知识,你以前在做羊肉的时候,有没有掌握一下,这些羊肉的烹饪知识呢?按照这些小技巧,去对羊肉进行制作的话,不管你怎么做,羊肉味道都很好吃。

关于更多做羊肉的技巧,你那里是否有更好的方法呢?也可以为我们分享一下,让我们大家都学一学。

炖羊肉究竟放啥调料?西安羊肉泡馍说,4味足矣,否则越多越难喝

立冬后是吃羊的火热季节,很多人搭上了炉子,准备开做一锅热腾腾香喷喷的羊肉来暖暖身开开胃,然而,炖羊肉究竟放什么调料,羊肉才不膻,汤汁才好喝呢?这恐怕是令很多人纠结的一个问题。

别急,为了解决这个难题,我们今天找来了几位“权威专家”给大家现场答疑一下。

第一位——内蒙的手抓羊肉说:来我们锡林郭勒大草原吧,一口铁锅,一堆干牛粪,一盆冷水,一把咸盐,10斤肉,足矣!其它的什么花椒,辣椒,生姜通通不要......就能让你吃上一顿美滋滋的手抓羊肉,绝对的内蒙特色。

第二位——-新疆的把子羊肉一听:兄台和咋基本是同路人啊,我们的羊肉也是大灶柴火上一搭,丢把盐就行,但是,我们新疆人的肉里怎能少得了皮芽子呢,炖到八成熟,再来六十五度白酒二斤,就亚克西了!

第三位——南方的吃羊代表早就迫不及待地想要反驳以上两位了:你们北方人吃个羊为啥非要除膻呢?羊肉不膻还能叫羊肉吗?

那究竟谁的羊肉最好吃呢?

思来想去,那就找一个折中的办法吧,感觉问问西安的羊肉泡馍最合适,因为西安的羊肉泡馍放调料即没有那么极简,也不像南方的各路羊肉那么膻。

于是,西安羊肉泡馍发话了:

在所有的肉类烹饪中,最易烹饪的是海鲜,最难烹饪的怕是羊肉了。

羊肉天性自带膻味,如果烹饪不好,不仅膻味难除,还会毁了一锅菜,一品汤,悔则晚矣!

那羊肉究竟放什么调料好吃呢?这里,我们以羊肉泡沫为例来唠一唠吧!

第一,炖羊肉首先必须放盐,盐是一切烹饪的基础和根本,且到6成熟时再放,放早了肉不嫩,放迟了无法入味。

第二,姜,清炖羊肉时放点姜既可以除腥,同时还可以提鲜增香。

第三,放几滴醋,这样做能使肉质变得更嫩,容易炖烂。当然,也可以丢2片干山楂进去,滚一会后捞走。

第四,放点白芷,小茴香,这两样算是炖羊肉的标配,但是,切记放太多,少许就行。

另外,香菜,葱,这两样要等到装碗后再放。也就是把羊汤和羊肉分别盛到碗里以后,最上面撒上葱花和香菜叶就可以了。

不撒与撒的区别很多,一定要试试。

除了放入该放的调料,西安羊肉泡馍在此也提醒你:炖羊肉时,最忌讳放入一大把各种各样的调料,那样不仅会使汤的颜色变红变浑浊,各种香料的味道复合起来也会大大扼杀掉羊肉本身的美味,让人最终有一种喝药汤的感觉。

末了,再强调一遍,炖羊肉,放盐,姜,白芷,山奈,生葱和香菜就可以了,否则,放得越多越难喝。不过,最后出锅前放入一点白胡椒粉倒也是可以的。

好了,今天的文章就到此为止了,快去买羊肉吧,天冷了,炖一锅暖暖的羊汤,熬上几个大骨,美滋滋地啃起来吧!

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    2022-12-08 16:55:02
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