怎么熬糖浆

熬糖浆要准备100克左右的白砂糖，200毫升左右的凉开水以及两勺柠檬汁，柠檬汁是用来使糖浆不结晶的。用锅将凉开水加热倒入白砂糖，搅拌融化后再加入柠檬汁，熬煮40分钟左右，用铲子挑起来看质感，如果是微微粘稠的液体状就可以了。

1、准备材料

准备100克左右的白砂糖，可以根据自己的口味酌情增加或者减少，准备凉开水和柠檬汁，凉开水大约200毫升就足够了，柠檬汁加两勺子就可以，如果是浓缩的柠檬汁，加一勺就已经足够了，最后还要准备一口干净并且没有水的铁锅。

2、开始熬制

将锅加入水后，烧到温热的程度后加入白糖，用勺子搅拌白砂糖至融化，要不停的翻炒搅拌，以免白砂糖炒糊。温度调整到小火，加入柠檬汁，柠檬汁是为了糖浆冷却后仍处于液体状态，在熬制过程中，要用铲子及时将锅边凝固的糖铲碎继续加热。

3、收尾工作

大约熬煮40分钟左右的时间后，用铲子铲一下糖浆，呈现液体状，但是不是很粘稠，那就证明已经完成了。如果没有柠檬汁的话也可以用白醋代替，这些都是可以保持糖浆长时间不结晶的方法。熬制成功后放进干燥的玻璃瓶中储存即可。

自己做糖果时，糖浆熬制过程很关键，这几个步骤你知道吗？

大家好，我是90后健康吃货乐乐！每天和您分享一道健康美食，周周不重样！

年货少不了糖果，你家年货备什么糖果？有自己做过吗？马上就要过年了，过年那几天是一年当中最热闹的时候，亲朋好友都聚在一起，聊聊天喝喝茶，谈谈一年当中的收获。孩子们也是欢天喜地的或活蹦乱跳的，在他们看来，过年的时候会有好多好吃的，和他们的小伙伴们分享者吃。

过年每家每户肯定少不了各种小吃零食，尤其是糖果和巧克力，每家每户早早在准备年货的时候，就会买各式各样的糖果来增加年味儿。小的时候妈妈经常会给我做小糖人，我的小伙伴都喜欢来我家吃糖人，很是开心。

教你做孩子爱吃的糖果，奶香十足又酥脆，孩子见了抢着吃。自己偶尔在家会做一下阿胶和牛轧糖，亲手做的好处就是可以根据个人口味添加自己爱吃的食材，用喜欢的糖纸包装一下，好吃有不缺仪式感。今年我也学会了一种太妃糖的制作方法，香脆可口，咬一口满嘴的香味让人回味无穷，今天就来把这种糖果的制作方法分享给大家~

所需食材：

淡奶油80克，细砂糖115克，水饴30克，海盐3克，无盐黄油40克，巴旦木120克

具体步骤：

步骤一：把所有的食材都准备好，巴旦木有熟的有生的，可以直接买熟的，如果是生的话，就把巴旦木放入烤盘中，根据自家烤箱的实际情况操作烤箱，将其烤熟后，盛出冷却待用；

步骤二：拿一个锅，过热后放入淡奶油、细砂糖、水饴、海盐、无盐黄油朝着一个方向搅拌均匀，中火加热，加热的过程中，不要停止搅拌，要一直朝着一个方向搅拌，直到煮至锅内糖汁开始沸腾。

步骤三：之后转小火慢慢加热，加热的过程糖浆会慢慢由浅变深渐渐变为焦糖色，糖浆也会越来越浓最后变为黏稠状，这时倒入巴旦木快速搅拌均匀即可关火。

步骤四：然后趁热倒入烤盘中，用刮刀处理平整静待冷却。

步骤五：等到糖块的温度冷却到六十度左右即可用刀切成小块儿，然后装入盒子中，也可以提前买好糖果纸包起来，随取随吃。

温馨小贴士：

1.做糖果时，熬制糖浆的过程很关键，要一边熬制一边朝着一个方向搅拌，不能停止，直到熬制成为焦糖色。

2.糖浆粘稠状时倒入巴旦木快速搅拌均匀，使得融合在一起。

3.切糖块时要把握温度，太冷太热的都不会切，60度左右最适宜。

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教你做转化糖浆，配料步骤都告诉你，简洁明了，做月饼必不可少

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

时间过得真快呀，中秋节眼看着就快到了，做月饼所需要的的材料可以零零散散准备起来啦！朋友们都知道，做月饼最不可或缺的就是转化糖浆了。趁着距离中秋节还有段距离，赶紧动手来准备吧！

所需食材：

白糖2斤、柠檬3-4个、清水465克

制作步骤：

第一步：柠檬清洗干净并去皮，挤出柠檬汁，最后取出135克放在碗中备用；准备一个装糖浆的瓶子，并擦干

第二步：在不锈钢锅中倒入465克清水和2斤白糖，用筷子搅拌均匀并煮开

第三步：往锅中倒入准备好的135克柠檬汁，再次煮开后转小火熬制

第四步：熬至锅中糖浆颜色呈现琥珀色，厚度比蜂蜜略稀薄，测量后温度达到115度左右。（小易用的是电陶炉，定时熬制了80分钟）

第五步：晾凉后撇去锅中浮沫，然后就可以把熬好的糖浆倒入准备好的瓶子中了

制作关键点：

1.请选用不锈钢锅，一定不要使用铁锅

2.熬制过程中全程不要盖锅盖，也不要去搅拌；如果有糖浆溅到锅边，小毛刷沾水刷刷即可

3.熬制好的糖浆不要立马使用，需要等到半个月后使用

转化糖浆的好坏，直接影响月饼的质量，熬好的转化糖浆，也可以用来制作其他的小点心。喜欢DIY的朋友们，悄悄告诉你，网上转化糖浆卖的可不便宜哦！所以还是自己动手熬制吧！

本期转化糖浆的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月13日的视频制作，我们下期见。