木薯淀粉和玉米淀粉一样吗

木薯淀粉和玉米淀粉不一样，木薯淀粉由木薯为主要原料制成，呈现白色，口感筋道有弹性，常作为增稠剂、膨化剂使用，而玉米淀粉由玉米为主要原料制成，颜色偏黄，弹性较差，常作为勾芡用品，或者制作粉条粉丝。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别

1、颜色不同

木薯淀粉和玉米淀粉的区别表现在颜色上。木薯淀粉的颜色纯白、手感细腻，而玉米淀粉的颜色偏黄，较为暗淡，且手感略差。

2、口感不同

木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同。木薯淀粉制作的食物具有筋道、有弹性且柔软的特点，而玉米淀粉和面粉的口感相似，只有绵软的感觉，弹性较差。

3、用途不同

木薯淀粉和玉米淀粉的用途不同。木薯淀粉常作为蛋糕布丁、西饼的馅料使用，也可以作为增稠剂、膨化季、稳定剂使用，而玉米淀粉经常用于菜肴的勾芡，或者直接制作粉丝、粉条等食品。

4、成分不同

木薯淀粉和玉米淀粉的成分不同。木薯淀粉的原材料是木薯，同时也有着木薯筋道、黏稠的特点，而玉米淀粉的原材料为玉米，是将玉米用药物浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等步骤制作而成的。

“木薯淀粉”和“红薯粉”有啥区别？使用差别大，学会别再乱用了

“木薯淀粉”和“红薯粉”有啥区别？使用差别大，学会别再乱用了

对于吃货来说，一定知道火了很久的网红脏脏奶茶。而作为一名吃货中的奶茶爱好者，在尝遍了我们这各大知名街饮店的脏脏奶茶后，我有尝试自己在家做过，没想到一次就成功了，味道一点不输外面卖的。如果分解下一杯脏脏奶茶的主要构成，无外乎就是牛奶+红茶+用红糖煮过的珍珠。而在制作珍珠的时候，我第一次知道了“木薯淀粉”。

脏脏奶茶

没错，我们喝的奶茶中的珍珠，大部分都是用木薯淀粉做的。说到木薯淀粉，相信大家脑中还会浮现出另外一种粉状食材，即“红薯粉”，这俩在名字上也太相似了，不过它们却是两种完全不同的东西。接下来，懒喵就准备跟大家聊一聊：

“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别？

用木薯淀粉做的奶茶珍珠

木薯淀粉，是以木薯为原材料，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末，可以分为原淀粉和变性淀粉两大类，后者可以根据具体用途进行定制。我们平时喝的奶茶里的珍珠，用的原料就是木薯淀粉里的原淀粉。

红薯粉，也叫地瓜粉、番薯粉，是以红薯为原材料，经过磨碎、过滤、沉淀等工艺后得到的粉末，有粗粒和细粒之分。

木薯淀粉和红薯粉的第1个区别，在于来源不同，木薯淀粉来自木薯，红薯粉来自红薯。

木薯淀粉

木薯淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例高达80：20，因此黏度较高，同时还可以通过改性来消除黏度，使其内部产生疏松的结构，并且具有很强的逆转性，在冷冻解冻的循环过程中，可以有效防止水分流失。

红薯粉遇水加热后，会形成粘稠状糊浆，具有非常强的黏性，并且黏度很难受控制。

木薯淀粉和红薯粉的第2个区别，在于特性不同，木薯淀粉具有很强的逆转性，可以通过改性来消除黏度；红薯粉遇水加热后，具有很强的黏性。

红薯淀粉

木薯淀粉加热煮熟后，会呈现透明状，同时口感Q弹，因此在很多点心中都有使用，像前面说到的奶茶里的珍珠，还有很多甜品中放的芋圆以及麻薯等等，都是用木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉也常在糖果等零食生产中使用，像果冻和口香糖里，都有用到木薯淀粉。

红薯粉条

红薯粉可以加工成红薯粉条、粉丝、粉皮等，也常用在各种中式点心的制作中，如最常见的地瓜饼、山粉饺等。红薯粉具有吸水能力强和黏度大的特点，在烹制油炸食物时，也常用红薯粉来挂糊，最常见的有小酥肉、炸排骨等等。

木薯淀粉和红薯粉的第3个区别，在于用途不同，木薯淀粉常用来制作各种点心，也广泛用于糖果生产中；红薯粉常用来做各种中式点心，也可以用来给油炸食物挂糊。

红薯淀粉

木薯淀粉和红薯粉之间的区别，主要体现在3个方面，分别是来源不同、特性不同、用途不同。木薯淀粉来自木薯，红薯淀粉来自红薯，它们具有不同的特点，因此在实际用途中也各不相同，如果是做芋圆、奶茶珍珠等甜点，就用木薯淀粉；如果是做地瓜饼或用来给油炸食物挂糊，就用红薯粉。

你知道木薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉的区别吗？

我们一日三餐中都会用到各种淀粉，但是很多人是不知道这么多淀粉，我们如果购买，该如何使用。特别是刚学做饭的朋友，看到超市这么多淀粉头都大了。如果用错了，你做的食物就是很难吃的。下面我就给大家介绍一下，这些淀粉有什么区别，在什么情况下使用什么淀粉来制作美食。

在了解淀粉之前，首先我们必须了解一下淀粉的种类。所有的淀粉分两种，直链淀粉和支链淀粉。两者的分子结构有一点点细微的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉。同时，支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯有嚼劲的东西吃多了容易消化不良。这种食物一般老人婴儿孩子消耗功能不好的人就要少吃。

木薯淀粉，是在一种叫木薯的植物根系中，提炼的淀粉。木薯淀粉就是支链淀粉，而且含量最高，它是没有味道的，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如珍珠奶茶里面的珍珠。就是木薯淀粉制作的，Q弹有嚼劲。木薯淀粉还可以制作木薯布丁、木薯粥、木薯饼、千层糕等等。

木薯淀粉可以制作的美食是很多的，我家最喜欢的就是制作水晶汤圆和木薯饼，里面再放点喜欢吃的肉馅，一口咬下去，满口流油，Q弹有嚼劲，还抗饿。比平时做的白面饼好吃多了。

红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。一般制作凉粉和粉条的时候要用到它。

玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，中餐常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。土豆淀粉

土豆淀粉就是我们常说的生粉。生粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。特别是我们的中餐，很多菜都要用到这个，比玉米淀粉勾芡效果好。

总结，木薯淀粉和红薯淀粉适合制作小吃，零食等这些，油炸食物的时候我们就选择玉米淀粉。在烧菜炒菜煮汤的时候，就用生粉，也就是土豆淀粉或者豌豆淀粉来勾芡。

看了上面的介绍应该知道怎么购买淀粉了吧？再也不会为了买淀粉而烦恼了。

强烈推荐大家用木薯淀粉制作一道美食吧！夏天来了，用木薯淀粉给家人制作一道水晶汤圆也是不错的。你会爱上这个味道的，如果有需要下面有链接，价格优惠，一公斤才17元，还包邮。