与姓氏有关的老北京小吃(老姓的由来)

与姓氏有关的老北京小吃
与姓氏有关的老北京小吃有年糕张、小肠陈、爆肚冯、烤肉宛、窝头刘等。爆肚冯开创于清光绪年间,为百年老字号,素以“爆肚脆嫩,作料爽口”为人称道,于1995年在国家商标局注册。老北京小吃除了以上老北京小吃以外,与姓氏有关的还有豆汁何...

与姓氏有关的老北京小吃

与姓氏有关的老北京小吃有年糕张、小肠陈、爆肚冯、烤肉宛、窝头刘等。爆肚冯开创于清光绪年间,为百年老字号,素以“爆肚脆嫩,作料爽口”为人称道,于1995年在国家商标局注册。

老北京小吃


除了以上老北京小吃以外,与姓氏有关的还有豆汁何、烤肉季、豆腐脑、肉饼何、焰饼周、馄饨侯、素菜刘、豌豆赵、茶汤李等。

烤肉宛创建于清康熙二十五年,即1686年,已有三百多年历史,民间有“南宛北季”的说法,专营烤牛肉和牛、羊肉包子。

小肠陈起源于清朝乾隆年间的一道御膳“苏造肉”,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名,味道独特,经济实惠。

徐州牛记米线、苏记丸子汤、谭哥盖浇饭…品读姓氏美食的故事

网络时代,每个人都想把自己打造成“流量IP”,但在过去那会儿,很多沿街食铺,老板在创立时大多用自己的姓氏命名,“姓氏+食品”构成那个时代的显著标识,简单明了。想去吃个东西,脑海里闪现的可能就是那一口“苏记、牛记、苗记、谭哥、袁氏……”

今天起,小白将化身街头食探,走访菜场民巷,为大家深度挖掘那些发生在食物背后的温馨故事,以老板为第一视角,讲述那些关乎传承、感动且难忘的记忆。

毗邻户部山文化街区的剪子股菜场,多年来源源不断地为周边居民输送着养分。在这里,生活以一种最贴近自然的真实力量进行着,那些质朴、热情、蓬勃、无畏的向上感在沧海一粟中熠熠生辉。不同于洪荒岁月中的炉火明灭,剪子股菜场以一种波澜不惊的处世状态集合着世间百味,紧凑拼接的摊位、五颜六色的蔬果荤素日食、此起彼伏的讨价声吆喝声构成点点人间烟火,连接着三餐与人心,在飞速发展的大都市中,俨然成了另一派人潮涌动的繁华小世界。

苏记,是以我师父的名字命名的。这是我师傅一生的心血,也是我作为晚辈为之发扬光大的永久事业。

正对菜场的一隅,牌匾上的一行字吸引了我的注意——徐州老味道苏记丸子汤。中式的檀木窗格、古朴的黑瓦白墙,与文化街巷的历史旧味相得益彰。在现代快节奏的都市生活中,对于一种味道的传承似乎还停留在儿时的记忆里,而苏记的传承,是将品牌精神、店内文化,都深深融进了接班人的骨子中,成为一生的使命。

苏记丸子汤有三绝

“苏记,是以我师父的名字命名的。”这是初见时的第一句话,眼前一身大厨风范的崔哥正是这家店的后续接班人,十多年过去了,在掌握传承手艺后,店名仍不改初心继续使用师傅的名号。

“丸子汤源于徐州民间,传说是北魏时道家的素食配方,后来广为流传。用绿豆面丸配以荤汤,就做成了丸子汤,特别适合冬天暖胃。”崔哥边给我耐心科普丸子汤的悠久历史,边忙着手中的生意。

沿袭道家养生相辅相成理念,保持着师傅原班传承手艺的苏记丸子汤有“三绝”:

一绝:绿豆面饼嫩而不生、润滑无比;

二绝:辣油不呛嗓、香而不辣;

三绝:丸子吃到最后一口依旧酥脆

喝一次你家的丸子汤太“贵”啦!

身边一个南京口音的食客开玩笑地说道,“以前来徐州出差,听朋友介绍他家的丸子汤很正宗,尝了下果然是一绝,以至于回到南京后太想念这口,这次与其说是来徐州旅行,倒不如说是拖家带口来尝尝苏记的老手艺!为了吃这口丸子汤,一人往返就要三百大洋高铁票,你说贵不贵,哈哈!”

没有什么可以阻挡吃货接近美食的脚步,这坐高铁来吃丸子汤的一家人果然会吃,点的都是店内核心、榜单头牌——丸子汤外脆里嫩、绿豆面爽滑劲道、荷包蛋糖心浓郁……还有徐州人独爱的卤味,都是供不应求!

这是我师傅一生的心血

也是我作为晚辈应该发扬光大的永久事业

看着络绎不绝的食客,我问崔哥有无想法将总店扩张或实施加盟,他说如果谈成,第一个条件是必须保证苏记的牌子不变。现在网络上各种品牌层出不穷,说是加盟实则做的也是流水化服务,不能因为个人想法或私心欲望就将百年传承抹杀。

再问到会将品牌传承多久,崔哥有些担忧:现在年轻人觉得干这个比较累,要想传承下去有些困难。同时他也坚定地表示,苏记丸子汤是师傅一生的心血,作为晚辈,这是他应该去发扬光大的永久事业,苏记的品牌不能倒下去,一脉相传的老味道也不能倒下去。

“还记不记得,上一次吃到好吃的蒸菜是什么时候?” 我问。

“没记错的话,真正的味道应该是姥姥在的时候,她平时最爱给孩子们做蒸菜。” 你说。

听完这话,鼻头一酸……

在剪子股菜场的入口处,一家极为低调的小店却以醒目的色彩填充着冬季的单一,它就是袁记蒸菜。和其他十年以上的老店不同,这个新入驻的年轻商家贩卖着儿时的味道。

姥姥亲手做的槐花蒸菜

记忆中特别清晰

“我是老板的姐姐,袁记是用我弟的名字。”年轻女孩笑着说。现代年轻人对于食品的喜好普遍更热衷于好看、好吃,但你或许和我一样,如果不了解背后的故事,单凭年纪很难想象到这样的姐弟俩会与大环境“背道而驰”,做着相对“老派”的独门生意。

“我和弟弟小时候可以说是姥姥一手带大的,看到隔壁院里一起玩的小孩正吃着他奶奶给做的槐花蒸菜,就一直咽口水,以为摘到现成的花朵就能尝到甜蜜的口感。有天下午趁大人不注意就偷偷攀爬上隔壁那家老槐树,慌忙地将大把槐花成串薅下塞进口袋里。后来直接尝了下没有想象般好吃,就顺路扔掉了。姥姥知道后把我俩揍了一顿,领去给隔壁家认错……隔了几天放学回家看到桌上满满的一筐,透着布飘来阵阵香气,原来是姥姥亲手做的槐花蒸菜。记忆中特别清晰,那天我俩连吃了两碗,也是最快乐的一天。之后不管春夏秋冬,姥姥都会摘些时令野菜,用独特的手法蒸出好吃的味道……多年以后,只要看到槐花树,脑海就会想起儿时那件事儿。”

讲完了这个因为嘴馋挨打的童年往事,女孩说,现在生活好了,想吃什么都能买到,但那口老味儿只能拼命去复刻找寻。她和弟弟希望通过这小小的窗口延承儿时的口感,将美味传递给千家万户。

你看,紫甘蓝、莴苣叶、甜菜根、萝卜梗……满满丰收的喜悦挨个盛装于桶,习惯了米面主食,不如买点袁记蒸菜,用大自然赐予的五颜六色打开味蕾,通过那些或脆或糯的口感,在唇齿碰撞间追忆儿时、品味人生。

看着店内人来人往,问起牛记的发展史,老板笑着说:”好日子都是熬过来的,当年啊都是为了生计……“

到达莲花小区的时候已是傍晚时分,天空降至青暮色,淅沥地飘着毛毛雨,在12号楼有处小小的沿街门面,里面热闹气氛与室外清冷空气形成鲜明反差。

九十年代初

推着三轮车跑街串巷

那时一碗米线才几毛钱

那时不叫牛记米线

墙面经过这些年风吹雨打已变得斑驳,有了岁月的痕迹,一个大大的雨棚遮住牌匾门头,闪着黄色灯光的“牛记米线”四个字在蓝色背景的映衬下异常醒目。

牛玉柱正是牛记米线的老板,身穿针织毛线衣,头戴鸭舌帽,又高又瘦却一身健骨,干活麻利,顺便给我盛了碗热汤。

“人多的时候屋内坐不下,正好可以门口搭几个桌子,有棚挡着下雨下雪都不怕。”看着店内人来人往,问起牛记的发展史,老板笑着说,好日子都是熬过来的,当年啊都是为了生计……

90年代初,工厂不景气,牛玉柱下岗后没想好做什么,孩子还小,一家人生活开支都需要用钱,后来媳妇提议不如做米线吧。于是,两口子带着年幼的孩子推着三轮车,跑街串巷,风里来雨里去,那时一碗米线才几毛钱。

有年冬天特别寒冷,还下着大雪,孩子抵抗力差发高烧,牛玉柱和媳妇也不管生意了,赶紧蹬着车子去社区诊所排队。媳妇疼孩子,看着打针哇哇大哭的小孩,她也流下了泪水。那时侯特别两难,一方面不忍心看孩子跟着受苦,另一方面如果不东奔西跑又没钱赚。

『没事,天塌下来有我挡着』这句话支撑着牛玉柱走过很多困难的时刻。后来他和媳妇轮班制,干活更加卖力了,人虽消瘦日子却也充实。慢慢地,生意稳定了,他们就在九中对面定点售卖,九中拆了之后,2008年才正式搬到了莲花小区,改名叫牛记米线。

现在这么多年过去了,也积累了很多新老客户,但正因为有了那段艰苦岁月,才换来现在的太平美满。”牛玉柱说。

当很多食客吃到这一口米线时,第一句话就是:“还是几十年前不变的老味!”酱香浓郁、红油浸润间,沉淀的是多年以来的坚持,看到客人满意的笑容就是如今牛记最大的满足。

一位腿脚不方便的老奶奶带着孙子来,鞠姨特意嘱咐在那份炒菜当中多加点肉;怕一些排队的人在外面受寒,特意叫他们在屋里等……

盖浇饭,可谓是人们在口味上对主食的花样翻新,不同于快餐流水式的大锅菜,位于莲花小区南门裕源大厦楼下的谭哥盖浇饭,用独特单份的小炒技法辅以热情似火的待客之道捕获大批粉丝的心。

闲不住的“老细”

三十年老店传递一份份爱意

“辣子鸡、土豆牛肉、香干炒肉好了,来端一下~”穿过拥挤的人流,伴随着爆炒颠勺声,谭哥的声音扩散至房间每一个角落。

“来丫头,进来坐!”这位热情招呼食客的阿姨叫鞠姨,是老谭的母亲,也是这家店的创始人,谭哥盖浇饭是用了儿子的名字。

菜香不怕巷子深,这家隐藏在小区深处的店面算是经营出了口碑。每到中午,店外就停满了各种车辆。师大学生、附近居民、办公人群,一到饭点儿,就扎堆涌入,队似长龙。

“我家这近三十年的老店是自家房子改造,别看是老房子,但被我收拾得可干净了!”鞠姨笑起来眼睛弯成一道月牙,特别让人暖心。她自豪地说:“我和俺儿子都是军人,他有了二小子之后就从部队退了下来。他自小就喜欢研究厨艺,后来做出的饭菜特别适合徐州本土口味,所以现在所有的菜都由俺儿来掌勺。”说着鞠姨带我进到后厨,地方虽不大,但台面整洁一尘不染。后厨最能体现一家小吃的门面,从食用油到大米、各类食材都是以健康、新鲜为标准。

“我这个人特别爱干净,眼前看到的东西就想把它收拾整齐。以前在办公室上班,俺那同事都给我起个外号叫‘老细’,就因为活得特别细,哈哈。当时开玩笑说等退下来想自己开个小饭馆。我这个人闲不下来,刚开始在这做的是馄饨,后来有了炒菜,慢慢喜欢吃的人多了就专做盖饭,搭配上门口自制的把子肉等卤菜更好吃。”

鞠姨把每个来这儿吃饭的人都当做家人,而每个来这儿的食客也都像是回家吃饭一样自然。一位腿脚不方便的老奶奶带着孙子来,鞠姨特意嘱咐在那份炒菜中多加点肉;怕一些排队的人在外面受寒,特意叫他们在屋里等……

正如屋内的一副题字上所写:“和与人交受众敬,百忍堂中有太和”,谭哥盖浇饭将热情与细节做到了极致,一份份爱意也通过香喷喷的盖饭抵达每个人心里。

“别看她现在体态丰盈,在年轻的时候可是校花级美女,追她的人比排队买我家肉的人都多!”

纵观徐州各大菜场,除了新鲜蔬果,熟食卤味也是必不可少的一大系列,卤好的酱肉飘香四溢,是茶余饭后或招待宾客的佳品。

丰储街菜场在徐州人心中的地位可以说是上上等,除了年头较老,让人挑花眼的菜式品类也吸引着广大食客。小时候喜欢吃的凉拌猪耳朵、乌喽牛、建国米线、炸鸡柳炸牛排,原来都是那附近的老商铺,一干就是数十年。

李胡子熟食店就在丰储街菜场的一侧。听这名字就让人不由联想到老板是个留着大胡渣的北方汉子,能将熟食生意做得风生水起的,性格肯定也相当敞亮。这次吸引我的,除了他家的菜品,还有老板的爱情故事。

李胡子追女记

“哎呀呀,都一把年纪了,还谈这些陈年旧事干啥呀哈哈!”老板娘张姐害羞地笑笑。

“还别说,你俩真有夫妻相,果然不是一家人不进一家门!”我调侃道。

胡子大哥讲:“别看她现在体态丰盈,年轻的时候可是校花级美女,追她的人比排队买我家肉的人都多!”

好家伙,一上来就猝不及防地被塞了把狗粮,胡子大哥原来还是个炫妻高手,为了知道他俩年轻时是怎么走到一块儿的,好奇的我开启了吃瓜模式。

暗恋姑娘就要相亲

请她吃饭顺便表白

早些年,大多数人的婚姻都是父母一手包办,张姐的父亲给她张罗了一门看似不错的亲事,男方工作好,家庭也不错,想叫两人处处看。当时胡子哥在张姐心中也就是普通朋友,但胡子哥却已暗恋张姐好久,正不知如何表白:论家庭胡子哥觉得自己比不上人家,论个人吧,除了会点儿卤菜手艺之外,也没啥本事能登大雅之堂,但为了自己的幸福,胡子哥还是想争取一下。

胡子哥回忆说,那天他的穿着是有史以来最正式的一天,也是最紧张的一天,很怕捅破了这层窗户纸连做朋友都尴尬。但在幸福跟前,男人的面子又算什么?胡子哥约上张姐,又特意带了点儿自制拿手卤菜。张姐看出他像是有什么事儿,便询问是否要帮忙。

如今眉眼依旧动人的张姐

胡子哥说:“我喜欢一女孩很久了,可我不知道能不能追她?”张姐心直口快:“喜欢人家就去表白啊,万一跟别人跑了怎么办?”

胡子哥吞吞吐吐、支支吾吾:“如果,我喜欢的女孩在我面前,不知道她能不能接受我……”张姐此时才反应过来,当时虽没直接答应,但心里既紧张又有点儿开心,后来在胡子哥的追求下两人终于走在一起……

这电视剧般情节令我听得入迷,胡子哥讲得也入迷,直到有人来称重才醒过神儿。看似老实的胡子哥在追女孩这事儿上竟然还是一隐藏高手啊!

胡子哥说:“小店在丰储菜场二十多年了,我俩感情也大半辈子了,你看到的这些熟食卤菜,有的还都是你嫂子亲自用生肉腌制的,有时候我不在,她一大早就开始忙活,晚上收摊后还要赶回远在食品城的家里。现在生意甭管好孬都不容易……”

是的,陪伴是最长情的告白,相依一辈子,守着自己的小事业,幸福简单也充实,日子在彼此的互相搀扶下也越来越长久。

结语

这样的姓氏品牌店在徐州的大街小巷并不少见,以姓之名做生意,做的绝对是长久的生意。姓氏老店伴随着品牌生长,也伴随着一代代人长大。过去的一家人,坚守的是信念,将来的一家人,延续的是精彩人生!

美食,是味蕾与食材一次又一次的相逢。在每一个姓氏小店隐藏的故事背后,又深藏着世间滋味,集结着酸甜苦辣,或流转于方寸餐桌,或交织在冷暖人间,希望下次,能够走进你的故事,书写百味人生。

你身边有没有值得挖掘的姓氏美食故事?

你还希望看到哪些姓氏美食的故事,

食尚徐州帮你继续挖掘!

如果你是吃货,碰巧又爱好发掘深藏市井的美味小店,那你一定是我们要的民间高手!

征稿类型:美食故事、菜谱、探店等。

有图有真相,好不好吃都如实评价。非要规定个字数的话,1500~2000为佳。稿件一经录用,你会获得300—500RMB的稿费(看见我诚意满满的小眼神了吗),鼓励你在吃吃吃的路上向更挑剔更专业迈进~当然啦,署名也是你哒,未来还可以和我们写手一起探店,签约食尚徐州!

投稿邮箱:1034814655@qq.com

来稿请写明联系方式,标题注明“投稿类型+文章标题”。

吃货的天堂——北京小吃街之王府井

王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑,位于王府井大街好友世界商场的南侧,街内有店铺、摊位百余个,是一家专门经营北京及各地风味小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。

王府井小吃街占地2000多平方米,建筑王府井小吃街面积1000余平方米,设施齐全、全天经营。代表当地的饮食习惯,风俗习惯。

街内除风味小吃以外,还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位,不少流传于民间的工艺品将在这里展现,一些有一技之长的手艺人会在这里展示。

这条街的创意和设计十分丰富,颇具新意,融汇了古都北京传统的建筑特色和市井文化。街的入口处以一座十余米高的精美仿古牌楼为门户,街内分四个区域,均以明清建筑风格为基调,却又不拘一格形态各异。有雕梁画栋、飞檐琉瓦的富贵人家,有小巧玲珑的二层绣楼,也有灰砖土瓦的小门小户,比邻相接、错落有致地形成街巷。在现代化的大都市里,这条街似乎是被历史挽留的空间,仍然保持着原汁原味的古都风貌。步入这条街,如同置身于逝去的时空,恍然有隔世之感,感受的是历史与现实的撞击。它不仅是“街中之街”,更是“井中之景”,给人们提供了一个游览、观赏的好去处。

小吃街也有自己的广告,那就是传统的幌子,或以食物和地域联名,或以姓氏与食物联名。除了小吃街入口左侧的几家简易摊位上没有幌子,只是直接把小吃名称写在招牌上外,如泥人张、天桥糖葫芦、全聚德等,大多店都把幌子高高竖起,整齐排开,颇具古风。幌子有红、黄、蓝等色,但是形制都很相似。

小吃街还树了一块很大的现代广告牌,上面画着老北京王府井小吃街的原始景象,配有说明文字。广告牌正对小吃街的入口处不远,像一块照壁,为穿流的人群进入怀旧的历史氛围和状态作了一个图标和指示牌。

除了广告,散布在小吃街路旁、拐角处有不少小装饰物和点缀,真人般大小的兵马俑、仿古的木雕、墙角随处可见的清瘦短竹、苍老的王府古井……它们穿插在奔腾热闹的小吃街空白处,把最后的一点空间也涂上了历史的幻觉。

小吃街有代表性的特色饮食有意祥德、老北京糖葫芦、全聚德烤鸭、老天桥茶汤、香港牛肉丸等。

小吃街在饮食结构上呈现如下的特点:

1.怀旧的、市民化的。自17世纪,人类进入了现代早期,具有地方特色的食物风格开始逐渐形成,它们表现着不同地域的文化性格,成为地方的一道人文景观。

2.全国各地区甚至国外的特色食物互通有无、杂糅呈现。这就打破了各色小吃作为地域特色食物的不可融通性,具有德勒兹和瓜塔里所说的“打破疆界”,构成多点交叉的跨国球茎,具有落地生根、径行发展的精神。

3.不同店铺菜谱的雷同与相似性。你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫,也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。悬挂在招牌上的特色菜谱并不具有真正意义上的差异和区别。同一类小吃,不同店铺价钱上的有高度一致性。这些店铺之间并不具有真正意义上的自由市场竞争。

北京王府井小吃街除了有小吃的地方,也有大吃的地方,也就是吃饭的地方,北京王府井小吃街旁边吃饭的街区如图所示。

北京王府井小吃街景观

这里的吃饭的地方,大部分是老北京的美食,比如卤煮火烧、豆汁之类的。

北京王府井小吃街景观

北京王府井小吃街也有几处爆肚,爆肚也是老北京的美食。

北京王府井小吃街景观

北京王府井小吃街也有一些小吃不是小吃的,不是老北京美食,比如羊肉泡馍、羊杂汤之类的

北京王府井小吃街景观

北京王府井小吃街景观

本文来自寂寞赱遠投稿,不代表美啦学习笔记立场,如若转载,请注明出处:https://www.meila8.com/1/102760.html

打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
() 0
上一篇 05-19
下一篇 05-19

相关推荐

  • 与姓氏有关的老北京小吃(老姓的由来)

    与姓氏有关的老北京小吃
    与姓氏有关的老北京小吃有年糕张、小肠陈、爆肚冯、烤肉宛、窝头刘等。爆肚冯开创于清光绪年间,为百年老字号,素以“爆肚脆嫩,作料爽口”为人称道,于1995年在国家商标局注册。老北京小吃除了以上老北京小吃以外,与姓氏有关的还有豆汁何

    2023-05-19 15:34:01
    1061 0

评论列表

联系我们

123456

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信