在超市我们经常会看到高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，对于很多人都是一脸懵。他们不都是面粉吗？还分什么高筋中筋？到底有什么区别？能做什么？我该***哪种？今天我就给大家分析一下这三种面粉的区别、如何使用、他们之间如何转换。

【从成分来看】

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深。本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.8%，颜色乳乳白，介于高低粉之间。体质松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。面粉包装上如果没有特殊说明则表示为中筋面粉。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性亦弱。

再***面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。

说明一下：所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。

【从使用范围来看】

高筋面粉：高筋面粉比较劲道，主要用来做比较劲道口感的面食比如面条、松饼或者面包、披萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：是中国人的主食面粉。主要用来做包子、馒头、饺子、面条、饼油条等中式面点。

低筋面粉：做出来的食物比较蓬松。主要用来做蛋糕、饼干、小西饼、酥皮类的、没有韧性的点心。

【面粉之间的转换】

中筋面粉的调配方法：

1、高筋面粉50%+低筋面粉50%混合。

2、高筋面粉80%+玉米淀粉20%混合。

低筋面粉的调配方法：

1、高筋面粉1:1玉米淀粉混合。

2、中筋面粉4:1玉米淀粉混合。

3、中筋面粉凉水下锅水开后蒸20分钟，晾凉后掰成小块用擀面杖擀碎过筛即可。

高筋面粉的调配方法：

1、水洗面筋在揉进面团。水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。

2、加入一定量的谷朊粉。

这两种都是比较麻烦的，还不如直接***高粉呢！

高筋面粉顾名思义就是筋度较高的面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉只要麦子中间的部分，中筋面粉是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。

面条做法：

1.首先碗中放入鸡蛋和盐，搅匀

2.搅散后放入高筋面粉里，拌匀

3.再加入适量的水，揉成一块面团，醒发120分钟

4.醒发后将面团压扁

5.擀成面片

6.撒上准备好的面粉，一层层折起来

7.接着用菜刀切面，撒上点面粉

8.切好后抖开，这样面条就完成了

馒头做法：

1.准备高筋面粉，酵母粉用温水溶解

2.把糖、水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手，然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可

3.上锅大火蒸20分钟即可出锅

饼干做法：
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解

2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀

3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌

4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间

5.烤箱180度，大约需要15分钟

6.烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了

烙饼做法：

1.面粉加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，揉成光滑的面团，在室温静置发酵一小时

2.案板上撒些面粉，揉成较硬的面团；将面团收捏成馒头状，收口朝下，按扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛10分钟

3.用刀背在圆饼上压出条形，再压成菱形花纹，即成白面烙饼胚（可压深点，但注意不要压断了）

4.把生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金***即可

5.盛出之后，切块即可食用，可以配稀饭，还可以掰在汤里当泡馍

普通面粉的选购：

1.用手抓一把面粉，用力一捏，松手后面粉散开是水分正常的面粉，如果不散，说明水分多。质量好的面粉用手捻搓手感绵软，反之过分光滑则不好。

2.从颜色上看精度高的面粉色泽白净，标准面粉呈淡电影，质量差的则颜色较深。那么问题来了，面粉是不是越白越好？当然不是。如果面粉白得过分，很可能是因为添加了面粉增白剂，长期食用会对人体肝脏、脑神经产生一定的损害，如果增白剂超标的话，那长期食用更会造成严重损害。