炒蒜苔用焯水吗 炒蒜苔用焯水吗 冷水下锅

炒蒜苔用焯水吗 炒蒜苔用焯水吗 冷水下锅
冬日里,应季的新鲜蔬菜越来越少,昨晚陪媳妇逛超市,看到绿油油的蒜苔很是新鲜,就买了一小把,这个季节的蒜苔很贵,八块八一斤,一小把就快十元钱了,蒜苔是一年四季都能吃到的蔬菜,易于储存,不用放冰箱也能保存半个月,而且蒜苔...
炒蒜苔用焯水吗 炒蒜苔用焯水吗 冷水下锅

冬日里,应季的新鲜蔬菜越来越少,昨晚陪媳妇逛超市,看到绿油油的蒜苔很是新鲜,就买了一小把,这个季节的蒜苔很贵,八块八一斤,一小把就快十元钱了,蒜苔是一年四季都能吃到的蔬菜,易于储存,不用放冰箱也能保存半个月,而且蒜苔的营养价值也很高,口感鲜美,所以很受人们的喜爱。


我们平时吃蒜苔都喜欢用肉炒,蒜苔和肉一起搭配特别美味,而且还不失营养,经常下饭店的人会发现,饭店炒的蒜苔又脆又绿还很入味,但是我们在家里做时,要么蒜苔炒不熟有辛辣味,要么就会炒得颜色发黑还很老,口感不好不入味,原来简单的炒蒜苔也有技巧,用对了方法,你也能炒出饭店口味 蒜苔。


首先,我们买蒜苔时要挑选翠绿新鲜的蒜苔,老的蒜苔根部会特别硬,炒好后咬不动还爱塞牙。


炒蒜苔时,千万不要直接下锅炒,多加这1步,蒜苔不发黑,还入味!蒜苔在炒之前一定要焯一下水,有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了,其实只要方法用对了,蒜苔焯水后不但很脆还更加入味,这是因为蒜苔纤维组织十分紧密,如果直接炒,时间短了不容易入味,时间久了又容易发软,焯水可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,这样再炒的时候,调料就更容易进入,炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。


当然,蒜苔焯水也是需要注意的,不是水开后扔进去一煮就可以的,一定要掌握好焯水时间和温度,首先,我们准备一锅水烧开,然后加入一勺盐和几滴食用油,再将切好的蒜苔放入,待水再次开时捞出,这个时候的蒜苔有6~7成熟,时间要掌握好,不能太短也不能太久,因为蒜苔刚接触高温的时候,它的绿色会增加,如果长时间加热就会由绿色变成黄色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。


焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透,这一步是蒜苔爽脆的关键,而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键,焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键,不要太久,下入肉片炒香后,再放入蒜苔,翻炒 几下断生后(因为蒜苔焯水已经有6~7成熟,所以翻炒几下即可断生),再调好味便可出锅,炒蒜苔要猛火爆炒,只要做好这几步,保证炒出的蒜苔又脆又绿又入味。



炒蒜苔,到底要不要焯水?原来一直都做错了,导致蒜苔不脆不入味,炒蒜苔一定要焯水后再炒,蒜苔焯水可以让蒜苔又脆又绿又入味,另外,市场上卖的蒜苔,大部分都是经过冷藏保存的,为了提高保鲜效果会喷洒保鲜剂之类的药物,蒜苔经过焯水,能有效去除保鲜剂的残留,吃起来也更加地放心。


最后,告诉大家一个小秘密,炒蒜苔时加一勺黄豆酱炒,味道更香哦。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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    2022-11-25 19:00:01
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