肉丸子怎么做又酥又软-肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子想要做到嫩滑有弹性要注意肉馅的调制,还有鸡蛋、淀粉的使用,做肉丸子肉馅要剁得很细,剁的时候加入一些葱姜一起剁碎,剁肉馅的时候还可以添加一点水,边剁边加,这样做出来的肉丸子就很有弹性。肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性肉丸子搅拌的时...

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

肉丸子想要做到嫩滑有弹性要注意肉馅的调制,还有鸡蛋、淀粉的使用,做肉丸子肉馅要剁得很细,剁的时候加入一些葱姜一起剁碎,剁肉馅的时候还可以添加一点水,边剁边加,这样做出来的肉丸子就很有弹性。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性


肉丸子搅拌的时候可以加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀,搅拌得越均匀越好,要一直搅拌到肉有粘性。

做肉丸子猪肉一定要买最新鲜的,新鲜的猪肉弹性大,做出的肉丸自然最好,拌馅的时候一定要顺着同一方向搅拌,不能胡乱搅拌。

肉丸子做好后可以冷藏一小时再下锅煮,在水温80度左右时将肉丸子下锅最佳,这样煮出来的肉丸子不容易散开变形。

肉丸不炸不水煮,上笼蒸一蒸,肉嫩多汁,不散不油腻,原汁原味

在家里常吃油炸肉丸子或生汆肉丸子,今天就换个新吃法,出锅秒光。

前几日看了一期江西南昌的美食节目,被里面的肉坨汤深深吸引了,食客们一早就馋这碗肉坨汤,尤其到了冬天,一碗下肚暖身暖胃,肉香四溢。

肉坨汤是用前腿肉制作而成,除了纯肉坨汤,店家还在汤盅里加入了松花蛋、桂圆、鸡蛋、木耳等食材,使其口感更加丰富,价格不贵,每一样都是5元钱,看得我直流口水。

肉坨的体型不像肉丸子那样规整,取一团子肉放在汤盅里,吃得是肉的本香,原汁原味。在我们这更喜欢叫它肉丸汤,这么好吃的美食,当然要学着在家做起来。

不要以为肉丸下油锅炸一炸才好吃,上笼蒸一蒸,肉嫩多汁,比红烧狮子头还美味。我今天做的是清蒸雪梨肉丸汤,肉香四溢,原汁原味,一起来看看详细制作步骤吧。

清蒸雪梨肉丸汤

主要食材:猪肉、雪梨

我买的是精碎肉,肥肉少瘦肉多。当然也可以用前腿肉,不要直接买肉馅,买回家自己剁吃着才香。

详细制作步骤

1.将猪肉切成小块放入料理机中打成肉糜,或自己剁都可以。

2.打好的肉馅放盐、白糖、料酒、姜汁、胡椒粉调味,不需要其他的佐料。一定要放姜汁,生姜切碎放蒜臼里捣一捣,再用纱布挤出姜汁。

3.最后要给肉糜进行多次打水,一次不要放太多,30-40毫升就可以,每加一次水就要朝一个方向搅拌上劲。直到肉糜打出奶油的膏状,富有弹性,这样做的肉丸子不仅鲜嫩多汁,还不松散。

4.用勺子挖起一块肉糜,或用手团出一个大肉团。

5.放入碗里,家里有汤盅更好。

6.每个碗里放几块雪梨,使汤味更鲜美,还可放黄花菜、木耳、鸡蛋、桂圆等食材。

7.冷水上锅,在碗里加入纯净水。

8.期间要撇去浮沫,大火蒸25分钟即可。

这样蒸出来的肉丸子比红烧狮子头还好吃,肉丸不松散不油腻,汤味很鲜美,全家吃了都喜欢。

小贴士:肉糜必须打水才好吃,直到呈奶油膏状,这样蒸出来的肉丸鲜美多汁,不松散。佐料只放盐、白糖、料酒、姜汁、和胡椒粉。

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    2022-12-08 16:00:02
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