奶茶用的是红茶还是绿茶

奶茶可以用红茶也可以用绿茶。奶茶是牛奶和茶水的混合饮品，可使用的茶类较多。如蒙古咸奶茶用的多为青砖茶或黑砖茶，珍珠奶茶用的多为红茶，金桔柠檬用的多为绿茶。红茶具有红汤、红叶、香甜味醇的特征，绿茶具有清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。

奶茶用的是红茶还是绿茶

红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分和香气物质。品种以祁门红茶较为著名。

绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存鲜茶叶的绿色格调，故名绿茶。

一个茶饮研发师的工作笔记 看完才知道做奶茶应该这样选茶叶

在现调茶饮市场高速发展下，有大量幻想捞金的“小白”入局。在他们看你奶茶就是加点糖、加点茶、加点奶搅一搅。水果茶就是切点水果捣一捣，加点茶摇一摇这般简单。

以至于在实际经营后才发现，自己的产品有许多问题。

比如：

这一些系列的问题，都与茶底的选择有关。

那么一个茶饮店究竟应该怎样选择茶叶?我们在与茶立芳的应用研发师们的聊天中找到答案，而这些答案都是他们在多年的实践中总结而来的宝贵经验。

产品搭配

1. 用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶，滋味醇厚浓郁，比如说桂蜜红茶，汤色红艳，滋味浓醇，会起到减少植脂末的油腻感，喝起来比较香醇。

2. 用牛奶做奶茶，在茶叶搭配上，可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气，后端是牛奶跟茶结合的醇厚味，整杯产品喝起来不腻，层次感分明。

3. 黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的，最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明，前段充分体现柠檬的香与酸度，后端茶感跟香气充分突显。

4. 香水柠檬的香气在前香，后端缺少层次感，需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显，前段是柠檬的香气，后端是茶叶的本身的花香，蜜香，整杯产品非常融合。

5. 水蜜桃、橙子都是甜香型的水果，香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香，在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶，比如乌龙茶（带点轻微的焙火）这样搭配整杯产品层次感就很明显。

当下红、绿、乌龙茶

的风味流行方向

1.红茶方向：主要以花果香、蜜香为主。条形舒展，姿态优美，花香浓郁，馥郁悠长，汤色红艳、红亮，滋味浓醇，有回甘，像众所周知的工夫红茶，小种红茶，都是受大众喜爱的产品。

▲茶立芳桂蜜红茶

茶立芳的桂蜜红茶就是在这两者的基础之上所造出来的一款，拥有花果香，口感比较丰富，滋味纯正的一款花香浓厚的红茶。

2.绿茶方向：以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子，幽香细腻，柔和持久，适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子，鲜锐扑鼻，一嗅即有愉快之感，适合与酸甜型水果搭配。

▲茶立芳“清茉”

茶立芳“清茉”采用的四川雅安的春茶，花香物质丰富细腻，汤色浅绿明亮，是一款细腻幽雅，柔情似水的绿茶。

3.乌龙半发酵茶：方向分别为闽南地区清香型铁观音，闽北地区焙火型、广东花香高扬、台湾的高山冻顶为主。

▲茶立芳状元红袍产品

茶立芳的状元红袍产品，以闽南乌龙为主汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，香气馥郁花香高扬。在果茶与奶茶的应用上皆有不错表现。

▲茶立芳状元红袍

门店用几款茶叶较为合适

1. 一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作，仓库压货变多，茶叶品类太少，满足不了门店的需求，导致品类单一。

2. 这3-4款的茶叶组成一般为红茶，绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。

▲焙烤乌龙

3. 在茶汤的处理上，以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致，会使用分段泡茶法，如9分钟的泡制时间，每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳，但在门店执行度上会差强人意。

4. 所以，在实际应用中，茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶，可考虑更换。

2015年，萃茶机、三角茶包、红玉、金萱乌龙等茶叶、茶器引发了行业对茶饮的新思考。一时间，用不同茶叶制作茶饮的产品思维在行业中蔓延。

但随着水果茶的风靡，有人感叹，新茶饮这两年对水果、小料越来越重视，却忽视了茶这个关键因素。间接导致产品越来越同质化，失去了灵魂。

重视茶叶，尝试用不同风味的茶叶去创造新的风味，或许又将成为茶饮老板们新的课题

奶茶原料有什么？做奶茶需要什么奶茶原料？

市场需求推动了茶饮业的发展，各类消费者的需求使奶茶产品更加多样化，而多样化又反过来推动了奶茶销量的增长，销量上升后，更多的投资者希望开奶茶店。那么奶茶原料有什么？做奶茶需要什么奶茶原料？以下品诺易购小编就为大家介绍。

一、奶类

奶茶中奶味的来源有两种，鲜奶和植脂末（奶精），植脂末（奶精）使用简单，成本低廉，以前大多数的奶茶店都使用这种原料，但随着消费者对奶茶健康和食品安全的要求越来越高，用鲜奶或纯奶制作奶茶的奶茶店也逐渐增多，当然，因为鲜奶和纯奶的成本远远高于植脂末（奶精），价格也会上涨。

二、茶类

奶茶中的茶香主要来自于茶汤，市场上奶茶店所选用的茶叶原料多为绿茶和红茶，在制作奶茶前先准备好茶汤，在需要时直接加入奶茶即可。

三、果粉、果糖类

大多数口味的珍珠奶茶分为原味珍珠奶茶和果味珍珠奶茶，奶茶店通常会用果粉、果糖来调制各种水果口味和甜度的奶茶。有些奶茶店会选择加入果酱，部分果酱中含有较大的果粒，也可以使奶茶的口感增色不少。

四、咖啡类

咖啡也是调制奶茶最常用的原料之一，一些奶茶店会有专门的奶咖系列供消费者选择，将咖啡类原料加入奶茶中，可使奶茶香气更浓，尝起来更香。

五、添加类

添加类属于辅料的范围，市场上最常见的奶茶辅料是珍珠、椰果等，其他的有布丁、红豆、青稞等，这些原料大多都要经过加工才能使用，例如珍珠在加入奶茶前需要先煮熟。

以上五种原料都是做奶茶最常见的原料，想要开一家奶茶店，首先要找好进货渠道，确定原料的质量，原料的质量直接影响到奶茶的口感，也是奶茶店口碑的重要一环。想要找到好的奶茶原料，可以联系开店大师小编，买材料更可免费获得独家奶茶配方。