蜂蜜结晶好还是不结晶好_蜂蜜结晶好还是不结晶好可以吃吗

蜂蜜结晶好还是不结晶好
蜂蜜结晶好,说明是真正的蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象,大部分纯蜂蜜都会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,当处于适合的温度时,葡萄结晶会不断增加成为结晶状态。一般蜂蜜结晶的温度为十三度左右。如何辨别真假蜂蜜看光泽度和粘度,好...

蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶好,说明是真正的蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象,大部分纯蜂蜜都会结晶。蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,当处于适合的温度时,葡萄结晶会不断增加成为结晶状态。一般蜂蜜结晶的温度为十三度左右。

如何辨别真假蜂蜜


看光泽度和粘度,好的蜂蜜色泽清透、光亮如油,晃动蜂蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会慢慢地流下来。

用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜂蜜通常可以拉出细密而透亮的蜜丝,而且丝断后会自动回缩并且呈球状。

天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的。但其吸湿性强,含有丰富的活性酶和酵母菌等,密封不好容易发生变质。

结晶蜂蜜是好还是不好?营养有区别吗?听营养师怎么说

大家都知道,蜂蜜里面其实大多数是葡萄糖,而且浓度很高,就有一部分葡萄糖分子无规则的运动中会排列形成微小的结晶核,而且随着温度的降低,会逐渐变大形成结晶,到肉眼可见,再到整个变成结晶。蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。

蜂蜜的这种结晶变化,很容易引起人的误解,认为这是蜂蜜中掺入了白糖导致的,其实这只是蜂蜜的自然发生的物理变化,并不是掺入白糖的结果。

蜂蜜都是要结晶的,结晶是蜂蜜的固有属性,只是有快又慢,程度不同而已。特别是百花蜜,是很容易结晶的。而像槐花蜜、枣花蜜等就不太容易结晶。

不结晶就是好的?

市场上,有一种“约定俗成”的情景,大多数顾客选购时,都会选不结晶的蜂蜜,而且市场上的蜂蜜大多也都是不结晶的,偶有结晶也呈不正常状态(沉在底部)。

对蜂蜜的加工,比如破晶核工艺,加热蒸发浓缩工艺,通过高温使晶核融化,并过滤去除,这样得到的蜂蜜是很少结晶的,但是这也导致了蜂蜜营养成分的大量损失。还有些不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆,使蜂蜜永久不结晶!

所以,不结晶,不一定是好事!

结晶的蜂蜜如何融化?

把结晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之间的热水中浸泡,注意温度必须低于50摄氏度,以免一些敏感的酶、和维生素等损失。

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消费提示:“甜蜜的负担”要不得

蜂蜜因其鲜甜芬芳的味道深受人们喜爱。如今,蜂蜜早已走进千家万户,成为人们生活中的常备食品。蜂蜜中含有多种营养物质,主要成分是葡萄糖和果糖。此外,还含有蛋白质(酶)、游离氨基酸、矿物质、维生素、酚类化合物、挥发性化合物(如单萜类、苯衍生物)和采蜜所得的固体颗粒(如花粉等),由于蜂蜜含有丰富的宏量和微量营养素,被誉为“大自然中最完美的营养食品”。

经蜜蜂充分酿造后成熟的纯度高的蜂蜜,含糖量足够高,细菌一般无法生存,不易变质。因此,厂家一般将蜂蜜的保质期定为18-24个月。这个保质期是针对成熟蜂蜜而言的,而非成熟蜂蜜或含有活性物质的蜂蜜,由于其中的成分会随着时间而发生变化,往往达不到上述保质期的要求。

蜂蜜结晶是变质了吗?很多人可能发现,家里的蜂蜜会在底部有结晶。那么,蜂蜜结晶是不是变质了?蜂蜜是结晶好还是不结晶好?其实,蜂蜜的结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶了,结晶受环境温度、湿度、蜂蜜含水量、蜜源等多种因素影响,并非蜂蜜变质。一般来说,葡萄糖含量相对较高的蜂蜜更容易结晶,如椴树蜜,低于20℃就会产生结晶;而果糖含量相对较高的蜂蜜则更不易结晶,如洋槐蜜,通常10℃以下才会结晶。

蜂蜜市场巨大,个别不法厂家往往通过在蜂蜜中掺蔗糖、淀粉、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素钠等制造“假蜂蜜”来牟利。那么,普通消费者如何选购蜂蜜呢?

看标签,可以区分蜂蜜和蜂产品制品。蜂蜜的标签一般会标注纯蜂蜜或者某种花蜜,而标签上标有蜜浆、蜜汁、蜜膏等字眼的,都属于蜂产品制品。《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963—2011)规定,蜂蜜中不得添加其他物质。因此,标签的产品配料表中标有蔗糖、白糖、高果糖浆等的,都属于蜂产品制品。此外,消费者还可以通过结晶进行鉴别。纯天然的蜂蜜通常结晶偏黄白,质地松软,颗粒感不明显,用手轻捻会碎,入口容易融化;而掺白糖的蜂蜜结晶更硬,颗粒感明显,融化速度也更慢。

近日,江西省市场监管局发布消费提示,提醒广大消费者选用蜂蜜消费须注意以下几点:

一、要从正规渠道购买蜂蜜,不偏信野生(土)蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物,如雷公藤、大茶药、山海棠、洋地黄等,其产的野生(土)蜂蜜可能会导致食用者中毒。此外,野生(土)蜂蜜未经特别处理,可能给花粉过敏患者带来隐患。

二、冲泡蜂蜜的水温宜低于50摄氏度,温度过高,会使蜂蜜中的维生素被破坏、酶失活,降低其营养价值。

三、1岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。一是婴儿可能会发生果糖不耐受而腹泻;二是由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢,其分泌的肉毒素可能对宝宝造成致命的威胁。而成人及1岁以上的儿童,由于其肠道发育相对成熟,能抑制这种细菌的繁殖,避免因其产生的肉毒素而中毒。

四、取用蜂蜜时,宜用干燥且干净的勺子等工具,每次取用后要将容器盖好,以防污染和漏气,最好在保质期内吃完。若食用过程中被污染或者混入水,蜂蜜很快就会变质。

五、蜂蜜宜在避光、低温(5—10℃)、干燥(空气湿度不超过75%)、清洁、通风的环境中保存。(熊铮 记者 朱海)

来源: 中国消费者报

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    2022-12-09 09:20:02
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