花生发芽了还能吃吗,有毒吗
保存不当导致花生发芽了不可以再食用了，因为保存不当花生发芽的同时还会容易发霉，而发霉的花生芽中含有霉菌毒素，这样的花生是不能吃的。若不慎食用可能对健康不利。
花生发芽了还能吃吗,有毒吗
但是人工发芽的花生可以吃。人工发芽的花生芽营养丰富，其含有的丰富的蛋白质、维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。
如果是购买的鲜花生已经发芽了，最好不要吃，以免是感染了霉菌而出现的发芽，若不慎食用可能对健康不利。
花生发芽还能要吗？怎么吃营养加倍？一文了解“长生果”的秘密
不管逢年过节
还是日常休闲
有一种老少咸宜的美食
家家户户必不可少
它既可以是口味多样的零食
又能作为配菜下饭
今年，因为疫情的漫长假期
它又成了居家种植的“宠儿”
没错
你一定猜到了
它就是我们身边常见的
花生
提起都很熟悉
但你真的了解花生吗？
今天就跟小农人一起
探寻“长生果”花生的秘密吧
什么是“长生果”？
所谓“长生果”
就是我们常说的“花生”的美称
这个美称又是怎么得来的呢
原来，花生中富含
蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸
以及钾、钙、铁、锌等矿物质
既营养又健康
还有一定的滋补益寿功效
是不可多得的宝藏果实
发芽的花生能吃吗？
首先要区分
花生发芽是不是因为霉变
像这种短小扭曲的花生芽就不能吃
它含有大量的致癌物黄曲霉素
我们自己泡出来的花生芽
大部分都是这样
又长又直
这种正常的花生芽
可以做成一盘盘美味的菜肴
花生芽富含大量维生素C
以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇
某些方面它的营养价值
甚至要高于花生仁
花生芽的蛋白质比花生仁增多8.4%
脂肪减少了28%
春季正是吃花生芽的季节
快跟小农人一起
泡起来吧
怎么发出花生芽？
1
“精挑细选”
把花生放在水中泡足两小时，然后把漂在水面的花生拣出来，余下的花生就可以继续准备发芽了。
2
“软磨硬泡”
把精挑细选的花生在水中再泡上整整一天，让它们吸足水分，为发芽做好准备。
3
“日久生情”
用柔软透气的纱布，将泡好的花生包裹起来，放入干净、避光又漏水的花盆中，置于家中阴凉处。
泡花生芽一定要避光，可以用黑色垃圾袋遮住，每天需要浇水两次保证花生芽水分充足。
三天过后，美味又营养的花生芽就长出来啦！
4
“荤素皆宜”
花生芽荤素皆宜，推荐一个超简单的腊肉炒花生芽，请收好。
主料：腊肉、花生芽
配料：油、盐、生抽、料酒
①腊肉水煮或上锅蒸后切小片
②锅中放入少量油，倒入腊肉煎出油
③加入洗净的花生芽，大火翻炒
④烹入料酒，根据个人口味放入适量盐和生抽调味
⑤花生芽由硬变软塌即可出锅
啥样的花生不能要？
如果花生有果腐病或储存不当
就会发生霉变
它的黄曲霉素就会超标
这样的花生是不能吃的
究竟啥样的花生容易霉变呢
来听听专业的花生种植户咋说
挑选花生时一定要注意
如果花生部分外壳呈褐色或黑色
说明花生已经腐烂
这样的就不能要
还有
这种外皮出现脱落的
也有可能发生霉变
刚买回来的新鲜花生
吃不完一定要摊开储存
为了避免时间过久发霉变质
也可以把它放在沸水里
焯水1分钟后晾干
然后放进干燥的塑料容器中
置于阴凉通风处保存
放一点花椒进去更易保存
新、陈花生如何区分？
总结起来就是
“一看、二剥、三尝”
1
看
新花生看着饱满、纹路清晰、色泽鲜亮。
陈花生的果壳看上去黯淡干瘪。
2
剥
剥开后，新花生的果实饱满、色泽鲜亮、呈粉红色。
陈花生的果实常常呈暗红色，有的甚至有虫蛀。
3
尝
新花生尝起来清脆爽口、有点甜。
陈花生口感干硬，有些喇嗓子。
花生要买哪种好呢？
市面上的花生
种皮有红色、黑色、白色
有颗粒饱满的
也有像珍珠一样小的
它们之间到底有什么区别呢
花生种皮的颜色取决于花青素
花青素含量越高
种皮颜色越深
不同颜色、大小的花生
营养价值基本相同
花生大小的选择
主要取决于吃法
珍珠型的小花生口感酥脆
适合油炸或者做醋泡双生
大颗的花生含糖量高、口感好
可以作为鲜食（煮）花生
花生虽然好吃
也要注意吃法
花生怎么吃才健康？用去皮吗？
专家建议
水煮花生是最优选择
炒花生要尽量少放盐和调味品
油炸花生会升高血脂和体重
肥胖和血脂高的人要少吃
花生种皮含有抗氧化物质和维生素
以及丰富的膳食纤维
消化功能比较弱的人
尽量去皮吃花生
以免增加肠胃负担
说到这
小农人就再教您一套
去皮小妙招
生花生用热水泡
两分钟后即可去皮
熟花生就更简单了
倒进塑料袋里一揉一搓
花生皮轻松去掉
最后，小农人要提问了
花生的果实
长在哪个部位？
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CCTV-17《谁知盘中餐》首播：周一至周五17:30
本期编辑 | 任靓、王子乾（实习）
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发芽的花生你敢吃吗？99%的人都不知道的秘密
花生是一种营养价值很丰富的坚果，深受人们喜爱。不过，发芽的花生可以吃？有的人说发芽的花生更营养，但也有人说花生发芽了会产生毒素，不能吃。花生发芽后到底发生了什么变化？会不会有毒呢?还能吃吗 ?
花生发芽的时候发生了什么变化？发芽是种子萌发的过程。花生中的营养成分主要有脂肪、蛋白质、氨基酸、可溶性糖等。在发芽过程中，这些成分都会发生变化。
在发芽这个过程中，花生中的蛋白酶会被首先激活和释放出来，从原来的结合态转化为游离态。而且，蛋白酶抑制剂也被降解了，就不再抑制蛋白酶的作用了，就能加快蛋白质的分解，此时，花生中的大分子的贮藏物质也开始分解，生成多肽和氨基酸等小分子活性物质生成。
发芽的花生，营养还有升高呢花生发芽后，维生素C含量有所升高。
从目前的检测数据来看，花生发芽后的营养价值反而可能更高。对花生发芽过程中各种营养成分进行了检测发现，花生发芽过程中，花生内的多肽、氨基酸和维生素C含量都会逐渐增加。
花生发芽后，氨基酸含量也在升高。
发芽后花生各种营养成分的含量变化。
发芽≠发霉有些人担心花生发芽会产生有毒物质。实际上，正常发芽的花生并不会产生任何毒素。很多人之所以担心有毒素，其实是把发芽和发霉给搞混了。
花生发芽和发霉不同，发霉是由于霉菌活动的过程，而发芽是花生自己萌发的过程，并不会产生有毒物质。实际上，在我国一些地方还是有吃发芽花生的习惯。在我国北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，霉变花生才是真的需要我们担心。通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为霉变的花生有很大的黄曲霉污染风险。因为黄曲霉很喜欢在花生中生长，它一旦生长条件合适就很会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素毒性极强，还是人类致癌物。
黄曲霉素为真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
发芽的花生能不能吃?发芽的花生到底能不能吃，其实还要看具体情况。最重要的是一定要注意看看花生油没有霉变。
发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，发芽花生也很容易被霉菌污染。所以说，如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，最好还是不要吃了。当然，如果是人工发芽的花生，通常是没有太大问题。
如何分辨发霉花生呢？花生霉烂后，表皮通常会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，还会有霉烂的异味，所以，吃之前如果可以闻闻，如果有霉烂的异味，最好就不要吃了。
参考资料：
[1] 杨选,杨震,陶阳等.花生籽粒发芽过程中脂肪代谢的变化[J].食品科学,2017,38(1):142-148.
[2] 鲍会梅.花生发芽过程中成分变化的研究[J].食品研究与开发,2016,37(17):42-45.
[3] 张浩,张雅君,丁艳等.花生发芽过程中主要生理指标及蛋白质代谢变化[J].食品科学,2013,34(19):311-316.
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