我们先来回顾一下这件事，10月5日，黑龙江省鸡西市一个家庭正在为家庭聚餐忙碌着。期间更是为大家准备了当地的美食——酸汤子，供大家品尝。

据了解，一共有12人参加了这次家庭聚餐，9位长辈全部食用了酸汤子，剩下的3位年轻人由于不喜欢酸汤子的味道，没有食用。到了中午，9位食用酸汤子的长辈陆续出现了身体不适，出现了食物中毒的症状，于是赶紧被送往医院。截至10月12日，已有8人抢救无效死亡。10月19日，唯一的幸存者也不幸离世。

后经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，初步判定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

首先我们需要知道，椰毒假单胞菌本身并不致命，但它能产生米酵菌酸和毒黄素两种剧毒物质。这两种毒素非常耐热，即使将食物彻底做熟，也无法将毒素去除掉。而椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在倘若食品在加工时卫生条件比较差，食品就非常容易遭到椰毒假单胞菌的污染。

酸汤子是一种发酵食品，用玉米等谷物加水浸泡后在常温下进行长时间的发酵。如果玉米或者周围环境中有椰毒假单胞菌，就有充分的时间将其发酵出米酵菌酸毒素。吃下后，12小时内就会发作。轻则腹部不适、恶心、呕吐、头晕、乏力等，重则出现肝肿大、呕血、惊厥、抽搐、休克甚至是死亡。更可怕的是，一旦被侵袭，没有特效药，死亡率高达50%。

这种细菌喜欢生长在温暖潮湿的环境，所以由其导致的食物中毒多发生在夏秋季节。容易被其污染的食品主要有以下三类：

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

变质的木耳、银耳；谷类发酵食品；

发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉、河粉、湿米粉等。

纵观发生的这些中毒案例，大多都是农村家庭***发酵食品造成细菌污染而引起的中毒。所以，我们在***食品时，一定要牢牢把握好食品安全这一关键环节。尽量不要***发酵食品，发酵之前，必备的食品安全知识不可少。

民以食为天，食品安全是天外天，为了自己和家人的健康，一定要格外注重饮食安全，希望“酸汤子”事件不再发生。

酸汤呢，实际上说白了是一种苞米面做的面条。

这种面食一般都是鲜族食用较多，汉族人很少食用。之前那几年在烧烤店里，这种东西还流行过一阵子。

现在似乎已经被大家遗忘了，因为可吃的东西太多了，所以这种玉米面做的面条很少有人去惦记了。

其实这种东西基本上还是现做现吃的，好像新闻中说的，那一家人基本上存在的问题是，把这个东西放的时间过长了，因为发酵所以产生了毒素。

现在如今物质非常丰富的时代，其实犯不着再这么会过，把一个玉米面发酵的玉米面也留这么长时间。

有时候表面的节省真的是足以致命的，好像是节省是一种美德，但是有时候对于该扔掉的东西不去扔掉，真的是一种致命的伤害。