炖蛋水和蛋的比例是多少(炖蛋水和蛋的比例3比1)

炖蛋水和蛋的比例是多少
炖蛋水和蛋的比例为3:1。炖蛋时需把鸡蛋充分搅拌均匀,需放香油和少量的盐。炖蛋的时间不宜过久,以免影响蛋的口感。炖蛋时最好在蛋液上面加盖或蒙上一层保鲜膜。炖蛋水和蛋的比例是多少炖蛋即蒸蛋羹,制作简单、鲜美,炖蛋的时间和火候要控制好,时间...

炖蛋水和蛋的比例是多少

炖蛋水和蛋的比例为3:1。炖蛋时需把鸡蛋充分搅拌均匀,需放香油和少量的盐。炖蛋的时间不宜过久,以免影响蛋的口感。炖蛋时最好在蛋液上面加盖或蒙上一层保鲜膜。

炖蛋水和蛋的比例是多少


炖蛋即蒸蛋羹,制作简单、鲜美,炖蛋的时间和火候要控制好,时间太短不熟,太长会变老。

炖蛋的做法多种多样,鸡蛋可与熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁等一起炖。

炖蛋用热水下锅是最好的,可以缩短炖蛋的时间,避免口感变老、营养成分流失。

鲜奶炖蛋的比例是多少?蒸多长时间最嫩?掌握窍门,炖蛋又嫩又滑

鲜奶炖蛋的比例是多少?蒸多长时间口感最嫩?掌握窍门,炖蛋又嫩又滑

炖蛋也就是蒸蛋羹,炖蛋(苏州话发音dengdei)是个好东西,它是一种家常菜,简单,鲜美,也有营养,真是居家必备之良菜。

鸡蛋羹,吃过的人肯定都知道,口感越嫩,蛋羹的味道越鲜美,但是有时候我们会发现里面有蜂窝,总是抱怨自己做出来的鸡蛋羹怎么都不成形,要不就太老,口感也很粗糙。

那么,鸡蛋羹有蜂窝怎么回事?鸡蛋羹需要蒸多长的时间,又嫩又滑?一起来看看蒸蛋羹用几分钟口感最嫩。

鸡蛋羹有蜂窝怎么回事?

鸡蛋里面的蛋白质,当遇到八十五摄氏度左右的温度时,蛋白质就会逐渐凝固,如果蒸制鸡蛋羹的时间太长了的话,蒸汽太大,就会导致鸡蛋羹逐渐逐渐变硬,这样会导致鸡蛋羹更容易变老。

事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加的水有很大关系,加40度左右的温开水最好,不要用自来水,自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。

蒸蛋羹几分钟鸡蛋口感最嫩?

蒸鸡蛋羹,时间其实并没有一定数,蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,一般2-3个鸡蛋的蛋羹,根据碗的大小,冷水上锅的话,蒸20分钟左右,先用大火烧开蒸锅的水,等上汽之后再开中小火蒸,至蛋液表面凝固,关火焖了3分钟。

如果水开之后再蒸,一般8-15分钟就足够了,鸡蛋羹需要蒸多长时间其实是取决于鸡蛋的数量,鸡蛋个数较多且蒸碗比较大,那就需要酌情增加时间。

食谱:鲜奶炖蛋

食材:牛奶200克,鸡蛋2个,细砂糖20克,香草精2滴。

做法:1. 将蛋放入容器,搅匀。不要打出泡,只要搅匀就行。

2. 将牛奶和糖入锅,用小火慢慢煮,煮到60--80℃之间,微开状态即可,将热好的牛奶晾至温热。

3.蛋液中滴入香草精,慢慢倒入牛奶里,兑入鸡蛋中的,要用温的牛奶,否则就变成蛋花汤了,此外,关于温牛奶的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点,反之亦然,蛋液与水的比例为1:1或者1:1.5, 1:1的比例,蛋羹就像果冻一样,有紧实的感觉,1:1的比例,蛋羹的口感比较嫩滑一点,我个人还是喜欢1:1.5,牛奶多点口感比较嫩。

4. 要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫,用细的漏网把搅拌均匀的蛋液过滤两遍。

5. 把过滤好的蛋液倒入小碗中。

6.加盖锡纸或者是耐高温的保鲜膜,是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”

7.上蒸锅,蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸,大火蒸熟15分钟左右。

烹饪Tips:如果上层蛋液还没变硬,可适当延长蒸制时间。

总结一下,蒸蛋羹的小技巧:

1、蛋液与水的比例为1:1或者1:1.5, 1:1的比例,蛋羹的质地紧实,1:1.5的比例,蛋羹口感比较嫩滑,加水越多则口感越滑嫩,但是也不能加水过多,否则不能凝固成形。

2、最适合的就是放40度左右的温开水,冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

3、水加入蛋液中,要边搅拌边加,将蛋液用细网过滤一下,过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡,效果更好。

4、蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样。

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    2022-12-08 17:00:01
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