香醋是陈醋吗_香醋就是陈醋么

香醋是陈醋吗
香醋不是陈醋。香醋是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂酿造而成。陈醋是以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。两者的酿造方法有明显区别。香醋和陈醋有什么区别?陈醋以高梁为主要原料,香醋则以糯米为主要原料。陈醋...

香醋是陈醋吗

香醋不是陈醋。香醋是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂酿造而成。陈醋是以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。两者的酿造方法有明显区别。

香醋和陈醋有什么区别?

陈醋以高梁为主要原料,香醋则以糯米为主要原料。

陈醋的色泽紫,香醋颜色呈棕红或褐色。

陈醋酸香浓郁,醇厚不涩,久放不腐,越放越香,所以被予”陈”字。香醋的最大特点在于微甜。陈醋的使用一般都是在面食中常见,作为蘸料而使用。但香醋基本上都是用来做凉拌菜或炒菜时使用。

同样是醋,陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别?知道后别再买错了

同样是醋,陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别?知道后别再买错了

俗话道,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这当中的“醋”,要属我们日常烹饪中必不可少的调味品。人类世界在很早以前就开始食用醋了,东方的醋起源于我国的西周时期(也有人认为是更早以前),主要用谷物来酿造;西方的醋源于公元5000年前,主要用葡萄酒和水果来酿造。

虽说醋的历史如此悠久,但我们大多人对醋的认识,还停留在比较浅显的阶段。比如问大家一个问题:

同样是醋,陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别?

相信能完整回答出来的朋友并不多,那今天,懒喵就和大家聊聊这个话题,一起来看看,这4种醋都有什么区别,买哪种好。

陈醋的特点

山西老陈醋

陈醋起源于咱们中国,也是最古老的调味品之一,距今已经有3000多年的历史,从名字里带个“陈”字,就可以看出陈醋具有贮放时间长,不易变质的特点。

陈醋多以高粱为原料,先加入酒曲进行低温酒精发酵,再拌入谷糠麸皮进行醋酸发酵。陈醋中最出名的当数山西老陈醋,要经历夏伏晒、冬捞冰的过程,也有“天下第一醋”的美誉。

从外观和口感上看,陈醋的颜色比较深,醋味比较醇厚,放的年份越久,口感越香浓,适合日常炒菜或者蘸食。

米醋的特点

左边为米醋

米醋,顾名思义,原料里一定有“米”类粮食作物。它是以白米、糯米或糙米为主要原料,经过发酵酿制而成,多为暗黄色、淡褐色或者棕红色。

米醋具体呈现什么颜色,取决于粮食原料在酵解过程中产生的颜色。如果是透明的米醋,一般是用食用醋酸配制的,属于相对次等的米醋。

米醋的口感柔和,甜中带酸,不像陈醋味道那么重,适合做各式糖醋菜肴,熬骨头汤时也可以加点米醋。

香醋的特点

香醋

香醋,一般特指镇江香醋,也是中国国家地理标志产品,它的名字里带有个“香”字,说明和其它醋相比,香醋会有股独特的香味。香醋是以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵法,经陈酿制成的粮谷醋。

香醋的颜色偏黑色,香味浓郁,酸甜不涩,和陈醋相比,口感更甜,常用来做各类糖醋菜肴,或者蘸食吃。

白醋的特点

白醋

白醋一般是以食用酒精或食用冰醋酸为原料,经过醋酸发酵制成,原料中粮食的含量很少或者几乎没有。它的颜色比较淡,近乎透明色,酸度不高,酸味单薄,不会使菜肴变色,通常用来做凉拌菜或者泡菜。

除了食用外,白醋在日常生活中,还有清洁杀菌除味的作用,如清理水垢、给菜板除味等。

陈醋、米醋、香醋和白醋的主要区别

醋缸

1、原料区别:陈醋多用高粱酿制,米醋多用大米、糯米或糙米等米类粮食酿制,香醋的主要原料是糯米,而白醋的原料主要为食用酒精或食用冰醋酸,和粮食几乎没有关系;

2、酿造工艺区别:陈醋的酿造工艺比较复杂,年份越久,口感越浓厚;香醋采用的是固态分层醋酸发酵,经陈酿制成;米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成;白醋多为速酿法制成;

3、用途区别:陈醋和香醋颜色比较重,在无需顾忌菜肴颜色的情况下,这两种醋都可以用,香醋比陈醋甜一些;米醋颜色略淡,醋味也没那么重,炒菜炖汤都可以放;如果担心菜肴颜色受影响,可以用颜色最浅的白醋,不过白醋的口感比较单调,没前面3种醋香。

【懒喵心得】

经过上面详细的对比,相信大家对陈醋、米醋、香醋和白醋有了更进一步的认知。大家平时买醋的时候,可以根据用途和偏爱的口味来挑选,一般来说,优选陈醋、米醋和香醋。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了陈醋、米醋、香醋、白醋的区别,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,必看必回。祝朋友们天天好心情!

陈醋、香醋、白醋,这三种醋有什么区别?做饭时别乱用了

嗨,大家好,我是猫柠!欢迎来到今天的科普小课堂。

我们平时做饭,一日三餐都会与醋打交道,包括平常咱们在学菜谱时,看到别人说的:“放一些醋就可以了”,但是醋也是要分好几种的,比如常见的就是白醋、香醋、陈醋,这三种醋的区别和用法,相信很多人都还不知道,今天猫柠就给大家科普一下,用错了,真的很影响菜品的口感。

首先,咱们来说说陈醋。陈醋,光从字面理解就是“放了很久的醋”,其实它的制作工序也确实复杂和耗时。从口感角度,陈醋是这三种醋里面口感最酸的一种,制作陈醋一般都是高粱为主,最为出名的就是山西的老陈醋,陈醋的酿造时间至少需要一年以上。

来看看陈醋的颜色,它是褐色或者偏棕红色,浓稠度较高,颜色也较浓郁,适合做的菜肴是红烧类的,或者给食物上色,酸味是比较重的,像我们平时做的可乐鸡翅之类,就需要用到陈醋来上色,会让菜品颜色更加鲜亮好看。

再来说说香醋,香醋,从字面上理解就是香味比较浓郁的醋,口感香浓独特,香醋一般都是由糯米做成的,目前最为出名的就是镇江香醋,酸味中带着微微的甜。

香醋的颜色很深,味道浓郁,在遇热以后很容易挥发,挥发后起不到调味的效果,香醋的用途呢,主要是用于做凉拌菜,或者吃包子饺子时用来当做蘸料,所以如果要用香醋,最好是不要在高温的情况下用,这样才能最大程度,保持它的鲜味。

最后,我们来说说白醋,白醋,听它的名字就知道,它的颜色很淡,确实它看起来就像矿泉水一样纯净透明,但是它的味道却一点也不淡,吃起来味道也是很浓郁的,平时用的比较少。白醋由于它的颜色很淡,因此它也并不是用来做上色用途的,我们平时熬大骨汤时,倒一点白醋,会使肉质软化,大骨里面的钙质充分融入到汤汁里面,增加汤的营养和鲜味,或者咱们平时在烹饪肉类食物时,放上一点白醋,也能起到提鲜的作用。

最后,猫柠用一句话总结和概括:上色用陈醋,凉拌用香醋,熬汤用白醋。您记住了吗?这三句口诀记住了,相信大家下次不会买错也不会用错。学会以后记得也将好的知识分享给身边的家人和朋友们!

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    2022-12-09 10:50:02
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