烧鸡是烤的吗-烧鸡和烤鸡的区别

烧鸡和烤鸡的区别
烧鸡和烤鸡有以下几个区别,第一,烹饪方式不同,烤鸡是直接在火上或烤箱里烤的,烧鸡是先油炸,再放进卤水中卤制而成,第二,口感不同,烤鸡比较干,皮香肉不想香,烧鸡水分比较多,香入骨髓。烧鸡和烤鸡的区别烧鸡,是一道中华传统风味菜肴,主要制作方法...

烧鸡和烤鸡的区别

烧鸡和烤鸡有以下几个区别,第一,烹饪方式不同,烤鸡是直接在火上或烤箱里烤的,烧鸡是先油炸,再放进卤水中卤制而成,第二,口感不同,烤鸡比较干,皮香肉不想香,烧鸡水分比较多,香入骨髓。

烧鸡和烤鸡的区别


烧鸡,是一道中华传统风味菜肴,主要制作方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成,具有肉鲜味美、肥而不腻、香味浓郁、酥香软烂等特点。

烤鸡主要原料有鸡肉、盐、味精、葱、姜、蒜、五香、八角等调味料,制作方法是将拌好的调味料涂抹在鸡身上,腌制一段时间后,放在烤架上烤制,比较油腻,最好适量食用。

才知道,“扒鸡”和“烧鸡”的区别这么大,一字之差,口感差远了

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导语:才知道,“扒鸡”和“烧鸡”的区别这么大,一字之差,口感差远了

鸡肉是我们日常生活中常吃的肉类,鸡肉的价格相对来说比猪肉、牛肉、羊肉都要便宜不少,但是鸡肉的营养价值却是一点都不低,鸡肉中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素,营养又美味。鸡肉的做法很多,常见的有红烧、卤制、炸制、烤制等等,都是非常受大家欢迎的鸡肉做法。但是说到鸡,“扒鸡”和“烧鸡”这两个名字大家应该都不陌生,但是大多数人应该不懂这两种鸡的制作方法和工艺,所以也不知道这两种鸡之间的区别。虽然它们的名字只有一字之差,但是“扒鸡”和“烧鸡”的区别大着呢,口感差远了,建议搞清楚再买。

1.烹饪方法不同

很多人应该都听说过德州扒鸡,但是吃过的人还是占少数,就算是吃过也一定能知道它的制作工艺。扒鸡的做法其实是很有讲究的,先把整只鸡放入锅中焯水,去除血水之后放入油锅中炸制,炸至鸡肉的表皮金黄后,再把鸡肉放进老汤里面熬制。这个老汤就是一般的卤味汤底,里面有丁香、草果、桂皮、八角等多种香料和中药材混合用文火炖煮出来的,把整只鸡放进老汤里面文火烹饪至完全酥烂,最后淋入一些水淀粉勾芡起锅,扒具体分为红扒和白扒。用“扒”的做法来烹饪的美食还有扒牛肉、扒肘子等等。

烧鸡的做法跟扒鸡相比来说,要更为复杂一些。烧鸡先处理干净之后,取一锅,锅中加入一些白糖,熬成糖浆之后把鸡肉下入锅中炒,把糖浆均匀的粘在鸡肉上面,给鸡肉上色。均匀上色之后把整只鸡取出放入熬制好的调料老汤里面炖煮,文火慢熬,熬制鸡肉软烂后,把整只鸡取出。接着再把鸡肉放入蒸锅中,隔水熏蒸,这个烧鸡才算做成,做法还算是比较复杂的。其实不同地区的烧鸡做法不同,但是大部分都是使用这个方法来制作的,现在很多地方已经把制作方法改良了,而且扒鸡和烧鸡在制作方面也会有一些小借鉴。

2.色泽不同

上面提到了,因为烧鸡在制作的时候用到糖浆上色,所以整只鸡看起来很有光泽,颜色比较深,呈黑红色。而扒鸡的颜色则是橘红色,色泽鲜艳,看着就让人食欲大增。

3.口感不同

扒鸡的特点是肉烂脱骨,鸡肉的口感非常软烂入味,骨头也能轻易的抽出来,嘬一口骨头,连骨头都是香的。烧鸡的特点是肉烂而不脱骨,虽然烧鸡的烹饪步骤更多,但是因为在锅中炒制过,所以鸡肉的外皮吃起来很筋道,有嚼劲,里面的鸡肉很酥烂,但是口感偏甜一些。

4.营养价值不同

因为这两种鸡肉的烹饪方式不同,所以最终鸡肉保留的营养物质也不同。扒鸡在烹饪过之后,鸡肉的蛋白质含量还是比较高的,而脂肪含量相对比较低。但是烧鸡是没有经过油炸的,所以鸡肉本身保留的脂肪含量比较多,而且经过加白糖炒制的方式,糖分高了之后鸡肉的热量自然就高了,想要保持身材的朋友在吃的时候一定要控制量哦。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于“扒鸡”和“烧鸡”的区别,虽然才一字之差,但是口感和营养差远了。你喜欢吃扒鸡还是烧鸡呢?

烧鸡和熏鸡一样吗?为什么有人把烧鸡叫熏鸡,原来区别在这儿

要说世界上最多的肉是什么肉,大部分人可能都会说猪肉,其实还真不是。据有关统计,全世界共有200多亿只鸡,平均每人可以分到3只,所以鸡肉才是最多的肉食。市面上很多火腿肠都是用鸡肉做的,即使是猪肉肠,它里面也会添加鸡肉。在吃鸡方面,各地都有自己的特色,如南方人就比较偏爱白切鸡、烤鸡、盐焗鸡等,而北方人则更喜欢吃烧鸡。

烧鸡有“四大名鸡”,而且都在北方。有趣的是它们的名字都和铁路线有关,河南的道口烧鸡;安徽的符离集烧鸡;辽宁的沟帮子熏鸡;山东的德州扒鸡,这4种烧鸡都是随着清末铁路发展而渐渐出名的。因为都是在火车站周边加工和销售,所以很容易被旅客带至各地。

烧鸡是我国特有的传统美食,它和西方人吃的火鸡不同,火鸡是烤出来的。烧鸡是用香料制成的卤水煮制,然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因为成品颜色金黄,就像用火烧过一样,所以起名烧鸡。随着社会的发展,人们对鸡肉的烹饪方法也变得非常多样化,大盘鸡、鸡公煲、口水鸡、辣子鸡等等。可即使再多,烧鸡依然是人们非常喜欢的一种。

烧鸡不是烤的也不是烧的,制作烧鸡时最重要的工序就是卤煮,其次是上色。还有人会问,为何有些人把烧鸡叫熏鸡?其实这是因为上色方法的不同。

①先上色:这种方法也叫炸制法,是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水,晾干以后油炸上色,最后进行卤煮。如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等,都是这种上色方法。

②后上色:也叫熏制法,是将经过卤煮的鸡肉放在架子上,然后用蔗糖(白糖或红糖)加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味,有人会在烟熏材料中加入米粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。辽宁的沟帮子熏鸡、东北曹家烧鸡等都是熏制法。

这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色诱人,还能产生非常浓郁的焦香味,再加上卤汁中的香料,想不好吃都很难。

卤煮是烧鸡的灵魂所在,鸡肉浸入卤汁中大火烧开,最后转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同,这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油,最主要的就是香料,常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。

细心的人会发现,大部分烧鸡的造型基本一样,这种造型俗称“别”鸡,它是制作烧鸡时不可缺少的一步,主要是为了大批量卤煮时方便。

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    2022-12-08 18:10:01
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