酒酿怎么判断坏了(怎么判断酒坏了)

酒酿怎么判断坏了
一、闻:如果酒酿有酸败异味,说明已经坏了。二、尝:好的酒酿口感是甜的,坏的酒酿口感是辣的。三、看:好的酒酿颜色为白色,微微发黄,坏的酒酿是不规则的黄色。酒酿酒酿,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟,旧时叫“醴&rd...

酒酿怎么判断坏了

一、闻:如果酒酿有酸败异味,说明已经坏了。二、尝:好的酒酿口感是甜的,坏的酒酿口感是辣的。三、看:好的酒酿颜色为白色,微微发黄,坏的酒酿是不规则的黄色。

酒酿


酒酿,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟,旧时叫“醴”,用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。

酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同。

酒酿,深受人们的喜爱,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,都是人体不可缺少的营养成分。

甜米酒怎么做?为何一做就长毛、变酸?方法不对,要被气哭

导语:甜米酒怎么做?为何一做就长毛、变酸?方法不对,要被气哭

甜米酒在我国南方地区很流行,比如江西、湖南、云南、广西等地,都有喝米酒的传统,我家也不例外。

小时候,爷爷还经常做米酒,虽然制作手法比不上名酒大厂,但一样香甜可口,邻居同伴都抢着要喝,这样的味道至今萦绕在心间。

长大后自己也开始摸索着酿米酒,当然离不开家乡人的指导。

但不知道是太笨还是怎么的,一直做不出小时候的味道,有时候甜米酒做成了“酸米酒”,可爷爷去世得早,乡里人不可能时时刻刻看着你,父亲看着都干着急。

多次的失败并没有让我灰心,反而激起我的斗志,经过多方讨教和查阅资料后,功夫不负有心人,在浪费了诸多大米后,终于做出了甜甜的米酒。

看到很多朋友私信说,米酒不会酿,老被家里人说,很苦恼。

当时我想,我这么笨的人都能学会,想必大家都能学会,借此机会向大家分享我酿制米酒的过程和经验。

*原料:大米、酒曲、凉开水等

*做法:

1、煮米

如果是少量的大米,直接用电饭锅,如果量比较多,要用大锅煮,前提要保证米饭不能太粘。

蒸煮中需要注意的是时间,太长太短都不行,蒸煮时可以揭开锅盖看看米饭的粘度。我之前看网上说要40分钟,结果都成熟饭了。

我的建议是,多放点水,比平时煮饭多一点酒好,这样煮出来的米饭呈颗粒状,更利于后期的发酵。

2、凉米

行业术语叫摊凉,意思是将煮好的米饭摊开,使其温度降低,不要太凉,有点余温即可。

最好把成块成团的米饭捣成颗粒状。

3、加入酒曲

农家一般使用的是小曲,也就是白色球状的酒曲,跟肉丸差不多大小,一般杂货店有卖。

酒曲捣成粉末状,一颗酒曲适配3斤左右的米饭,按照这个比例将酒曲粉末和米饭拌匀。

这里需要注意的是,米饭太干可以适量加水,但不要太多,以防出现积水;如果米饭比较湿润,无需加水在,正常操作即可。

4、选容器

我家容器不缺,是爷爷曾经留下来的陶缸,如果大家没有陶缸,大点的瓷碗也行,可能保温效果没那么好。

接下来,将拌好酒曲的米饭放入容器里,米饭表面压平,正中央压个拳头大小的洞,然后用保鲜膜或者盖子密封就好。

5、发酵

这一步很关键,需要保证温度在27摄氏度,容器外边裹上一层厚棉袄,大家可依据自家的条件维持温度,放温水也是不错的想法哦。

一般来说,米酒的发酵时间为2-4天,中途随时可以查看发酵状态。如果打开时有淡淡的酒香味,说明米酒基本上酿制成功了。

6、继续发酵

但这个时候要保持冷静,因为酒出来的不多,还很干,我们要的是酒汁,此时可以准备一些凉开水,撒到酒醅上,直到小洞有一半的水即可,继续发酵1天,香甜可口的米酒就做好了。

这样的米酒没有外来添加物质,很纯净,注意酒曲选择上最好选择传统小曲,做出的米酒更加地道。

*常见问题解析:

(1)长毛:米饭或者容器被污染了,水不是烧开的凉水,我就吃了好几次这个亏。

(2)苦味重:酒曲加多了,或者说发酵温度太高了、发酵时间太长了,这些都是苦味出现的原因。

(3)酸味重:发酵时间太短,27摄氏度是3天,大家要记住。其次是米饭太粘了,拌入酒曲是温度过高,最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖,这些都会使酒变酸。

好了,制作甜米酒的小课堂就到这了,如有不同见解,欢迎在下方讨论。

米酒不用买了,在家做很简单,牢记3点,酒酿香甜清爽,不易坏

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“自制米酒”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:在家自制米酒,牢记这3点,酒酿香甜又清爽,易存放,冬天做特好

酿米酒,我家经常做,用糯米加上甜酒曲,自制酒酿香甜清爽,煮汤圆、鸡蛋都是不错的选择,营养更滋补,以往我家的米酒总会在超市买,但后来自从我学会了米酒的做法后,便多会选择自己亲手做,用料放心,无添加剂,家人吃更放心,自制米酒将其中的小技巧掌握到位,品质好,而且还不易坏,存放时间久,下面我便会将酿米酒的做法分享给大家,喜欢喝米酒可以自己动手做,比买的好太多了。

酿米酒的做法:

备用食材:糯米500克,甜酒曲4克;

制作过程:第一步,糯米需要事先泡水,一个晚上的时间更好,将糯米滤水后,铺在蒸布上,隔水将糯米蒸熟,根据糯米的多少决定蒸制时间;

第二步,待将糯米蒸熟后关后焖几分钟,准备出事先用开水烫过并且控干的容器,将糯米饭放入在容器中,将其散开,充分晾凉,同时准备出一大碗凉开水;

第三步,再将甜酒曲也准备出,甜酒曲撒在晾凉的糯米饭中,用手一边蘸着凉开水,一边将甜酒曲充分拌入糯米饭中,充分抓拌均匀;

第四步,直到将糯米粒搓成一粒一粒分明的状态,将处理好的糯米饭表面压平,中间用手指戳个洞,保鲜膜将口封好,再用褥子盖好,放在比较暖和的地方;

第五步,酿2天2夜的时间,看到糯米的小洞中会酒渗出,继续腌制一天一夜,酒酿就做好了,将其取出来,盛放入事先杀毒处理好的玻璃瓶子中,放冰箱中保存,随取随吃。

小编总结:米酒对于促进消化、养生滋补有很好的帮助,而且米酒的吃法也很多,煮汤、做甜品都行,尤其是女人更要多吃米酒好处多,米酒别总是在外面买,自己在家做方法很简单,将小技巧掌握好,米酒香甜清爽,无难度,且不易坏,自制米酒的这个方法我家时常用,次次做都能成功,一点也不输超市买的,自制酒酿最主要是为了吃着更放心,因此非常建议大家可以学习这个做法,在冬天的时候做特好,易于存放。

烹饪小技巧:

1、糯米泡水时间长,吸收了水分,更易蒸熟,时间充足可以浸泡一个晚上,反之则可浸泡4个小时以上,因为做酒酿不建议糯米饭的水分太多,所以选择隔水蒸熟,不要加水焖,否则效果会差很多;

2、蒸糯米饭的时候,尽量将其摊开放,不要堆在一起,便于将糯米蒸熟,糯米饭需要完全晾凉才可加入甜酒曲,不可让甜酒曲接触太高的温度,否则会将其烫死,不易发挥活性,500克的糯米用4克的甜酒曲足够了,不用放太多;

3、盛放酒酿的容器一定要保证无水无油,这样做的酒酿才会保存久,否则很容易会变质,在酒酿的中间戳个小洞是为了便于观察出酒,酿米酒的过程中不要打开盖子,因此建议用保鲜膜或者是透明的盖子,这样更方便观察。

如果你认为自制酒酿的这个方法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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    2022-12-09 04:25:01
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